طريقة عمل برجر اللحم

برغر اللحمة المفرومة

المكوّنات

• ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• جبنة شيدر.
• كاتشب.
• مايونيز.
• بصل أحمر شرائح.
• خس.
• طماطم شرائح.
• خبز كيزر.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحمة المفرومة داخل وعاء ثمّ إضافة الملح والفلفل.
• خلط اللحمة جيداً بواسطة اليد وتشكيله على شكل برغر دائري.
• وضع البرغر على الشواية لمدة خمس دقائق على كل جانب على درجة حرارة 200 مئوية.
• وضع الجبن على البرغر لمدة دقيقة حتي إذابته.
• تقطيع الخبز إلى نصفين ووضع الخس فوقه، البصل، الطماطم ، الكاتشب والمايونيز.
• وضع البرغر على الخبز وتقديمه ساخناً.

برغر اللحم المحشي المشوي

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • الطماطم المفرومة.
  • البصل المفروم.

مكونات للتقديم:

• خس.
• مايونيز.
• خبز برجر.
• كاتشب.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم داخل وعاء محضرة الطعام، ثمّ إضافة البيض، الملح، البقسماط، الفلفل والبهار والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى اختلاط المواد والحصول على برغر متجانس وناعم.
• إحضار أداة تشكيل البرغر ووضع القليل من خليط اللحم فيها، والضغط على خليط اللحم بالغطاء حيث تشكيل تجويف في وسط قرص البرغر، وتوزيع القليل من البصل، الجبن، الطماطم والفلفل، وأخذ القليل من لحم البرغر ووضعه على الحشو والضغط عليه بغطاء أداة تشكيل البرغر حتى التصاق طبقات اللحم جيداً لتجنُّب خروج الحشو أثناء شوي البرغر.(بالإمكان تشكيل البرغر من دون أداتها، و ذلك بأخذ مقدار من اللحم وتشكيله إلى قرص في باطن اليد، ووضع القليل من الحشو فيه وإقفال اللحم على الحشو جيداً لتجنب خروجه أثناء شوي البرغر).
• تسخين شواية كهربائية حتى تصبح ساخنة جداً، ووضع أقراص البرغر على الشواية والانتظار لبضع دقائق حتى تحميص القاع ثمّ قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع دقائق لاكتساب القاع اللون الذهبي ونضوج اللحم تماماً.
• وضع القليل من المايونيز على أنصاف خبز البرغر، ووضع القليل من الكاتشب والبعض من أوراق الخس، ثمّ وضع قرص البرغر المحشي على الخس ووضع النصف الثاني من الخبز، والتقديم فوراً.

برغر الزيتون والبيستو

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المحشو.

مكوّنات صلصة البيستو بالريحان:

• كوب من الريحان.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات للتقديم:

• أربع قطع من الخبز المحمص.
• نصف كوب من البيمنتو.
• كوب من أوراق الجرجير.
• عشر حبات من الزيتون.
• حبة أفوكادو.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• كوب من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.

طريقة التَّحضير

• خلط اللحم البقري المفروم، صلصة البيستو، الماء والزيتون ومزج الخليط قليلاً وتشكيله إلى أربع أقراص برغر.
• وضع الصنوبر، الثوم والريحان داخل محضرة الطعام، وخفق الخليط حتى يصبح أملس.
• صب الزيت، ثمّ إضافة جبنة البارميزان.
• تسخين الشوَّاية المُسطحة أو صينية الشواء إلى حرارة عالية بدرجة معتدلة.
• دهن البرغر قليلاً بالزيت، وإضافة البرغر إلى الشواية أو صينية الشواء، ثمّ خفض الحرارة إلى درجة حرارة معتدلة.
• شوي البرغر لمدة تترواح من 6 إلى 7 دقائق على كل جانب أو حتى نُضوجه كلياً، مع قلبه مرة واحدة.
• دهن الخبز بالزيت ووضعه على الشواية حتى اكتسابه لوناً ذهبيَّاً.
• مزج الزيتون، الفلفل المشوي والأفوكادو ووضعه على البرغر.
• تقديمه على الخبز المحمص مع الجرجير، البصل الأخضر، مكعبات الأفوكادو الصغيرة والزيتون.

برغر الجبن

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-
• ثلاث شرائح من جبنة شيدر خفيفة النكهة وأخرى من جبنة شيدر قوية النكهة.

مكونات التقديم:

• ثلاث قطع من خبز البرغر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص بالباربكيو.
• ستّ قطع من اللحم البقري المقدّد المشوي.
• ربع كوب من البصل المفروم المقرمش.
• حبتان من مخلل الخيار مقطعتان إلى شرائح.
• حبة من الطماطم كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
• حزمة من الخس الإفرنجي.
• بطاطا مقلية.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البصل والبقدونس وتتبيل اللحم بالملح والفلفل.
• تقسيم خليط اللحم إلى ثلاثة أقسام وتشكيلها بشكل أقراص دائرية.
• شوي أقراص اللحم في مقلاة ساخنة وتقليبها على الجانبين إلى أن ينضج اللحم.
• وضع شريحة من جبنة الشيدر خفيفة النكهة وشريحة من جبنة الشيدر قوية النكهة على وجه كل قرص من اللحم وترك قطع الجبنة لتذوب.
• وضع القليل من الزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن تسخن، إضافى قطع الخبز وتحميصها لمدة دقيقتين.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة مملوءة بالصلصة المدخنة على قطع الخبز المحمصة.
• وضع قطعة اللحم، ثم اللحم البقري المقدّد ثم البصل المقلي وشرائح مخلل الخيار، ثم شريحة الطماطم ثم الخس على الوجه وتغطيتها بالقسم الآخر من قطعة الخبز.

برغر لحم الحمل اليوناني مع صوص الزبادي

المكونات

مكونات صوص الزبادي:

• فصان من الثوم صغير الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة والمبشورة.
• ثلايمئة وأربعون غراماً من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات البرغر:

• ستة أرغفة من خبز البيتا صغير الحجم.
• سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم.
• بصلة حمراء، مقطعة شرائح رقيقة.
• حبتان من كلٍ من: الفلفل الأخضر الحلو مقطع حلقات، طماطم مقطعة شرائح.
• نصف كوب من كلٍ من: الزيتون منزوع النوى ومقطع بشكل ناعم، جبنة الفيتا المفتتة.

طريقة التحضير

• فرم الثوم جيداً وهرسه مع الملح، ثم وضعه مع الزبادي في وعاء صغير الحجم وخلطهم جيداً.
• تسخين الشواية جيداً مع دهنها بالزيت، وضع اللحم في وعاء وخلطها مع الزيتون وجبنة الفيتا، ثم تقسيمها إلى ستة أقراص بسماكة قليلة وتتبيلها بالفلفل والملح وخلطها جيداً.
• شوي أقراص البرغر في الشواية لمدة سبع دقائق من الجانبين حتى تنضج، ثم وضعها في الخبز وإضافة إليها كلٍ من: البصل، الفلفل الحلو والطماطم وتقديمها مع صوص الزبادي.

البيف برغر بالمنزل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• أربع قطع من خبز البرغر.
• أربع شرائح من جبن الشيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح البحري.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الأوريجانو الجاف.
  • البابريكا.
• ملعقتان من الكاتشب.
• بضع شرائح من الخس، وشرائح من الطماطم.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم مع الملح، والفلفل الأسود، والكاتشب، والأوريجانو، والبابريكا في وعاء كبير.
• تقسيم خليط اللحم إلى أربع كرات متساوية الحجم.
• رص الكرات مع عمل فجوة في منتصف كل قرص من الأقراص لمنع الانتفاخ عند الطهي.
• شوي أقراص البرغر على مشواة مسبقة التسخين لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً على كل جانب حتى تكتسب علامات الشواء وتصبح الأقراص متماسكه جيداً.
• وضع شرائح الجبن على أقراص البرغر في آخر مرحلة الشواء لمدّة دقيقتين تقريباً حتى يذوب الجبن تماماً.
• تقديم أقراص البرغر المشوية في خبز البرغر مع شرائح من الخس، والطماطم بالإضافة إلى الكاتشب، والمايونيز، والمخلل حسب الرغبة.

البيف برغر بصلصة الستيك

المكونات

• بيضة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من صلصة ويستشر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• بصلة صغيرة الحجم، مُشرَّحة رفيعاً.
• كوب من مرق اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم، البقسماط، البيضة، الفلفل الأسود، الملح، بودرة البصل، صلصة ويستشر والثوم وتشكيل المزيج إلى خمس كرات ورَقّها حتى تصبح على شكل أقراص.
• تسخين الزيت داخل مقلاة كبيرة على نار حرارتها متوسطة، وقلي البصل والأقراص في الزيت السَّاخن حتى تحميرها جيداً لمدة أربع دقائق لكل جانب، ومن ثمَّ رفع أقراص اللحم البقري ونقلها إلى وعاء والمحافظة عليها دافئة.
• رش الطحين على البصل ودهن الباقي بالمقلاة مع تحريك الطحين باستعمال ملعقة خشبية وكشط الباقي من اللحم من أسفل المقلاة أثناء التحريك، ثمّ إضافة خل العنب الأحمر ومرق اللحم بشكل تدريجي مع التحريك وتتبيل المزيج بالملح.
• غلي المزيج على نار حرارتها متوسطة لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى تتكاثف صلصة اللحم، ومن ثمَّ خفض حرارة الغاز إلى منخفضة ووضع أقراص اللحم بالصلصة، وطهيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.