طريقة عمل برغر اللحم بالبيت

القيمة الغذائيّة في برجر اللحم

برغر اللحم في البيت

المكوّنات

مكونات برغر اللحم:

• كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الهال.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح –حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب -حسب الرغبة-.
• كمية من بودرة الفلفل الحار.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الجبنة في وعاء وإضافة رقائق الفلفل الحار.
• خلط الجبنة مع الرقائق جيدًا، ثم تشكيلها إلى كرات صغيرة وتركها جانبًا.

تحضير برغر اللحم:

• وضع كافة المكونات في وعاء عميق، والخلط باليد جيدًا.
• وضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراج الوعاء من الثلاجة، وتقسيم اللحم إلى الأحجام المطلوبة.
• تشكيل اللحم إلى شكل البرغر، والاستعانة بقليلٍ من الماء البارد والزيت حتى لا تلتصق باليد.
• تجويف قطع البرغر ووضع كرة من الجبنة في داخلها وإغلاقها بإحكام.
• دهن صينية واسعة بالقليل من الزيت، ثم وضع قطع البرغر بالترتيب في الصينية.
• وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ورفعها على نار مرتفعة حتى يسخن الزيت.
• وضع البعض من قطع البرغر في الزيت الساخن بدون أن تتكدّس، وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية حتى تصبح القاعدة ذات لونٍ ذهبي، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها لدقيقتين أيضاً.
• خفض النار وقلب البرغر مرة أخرى، وتركها لمدة دقيقتين ثمّ قلبها للمرة الأخيرة وتركها لمدة دقيقتين أيضاً.
• وضع البرغر في خبز البرغر، وتقديمه مع البطاطا المقلية، أو الخردل، أو الفلفل الحار، أو حلقات البصل، أو شرائح الطماطم والخس.

برغر الكفتة

المكوّنات

مكوّنات أقراص الكفتة:

• سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم والدهن.
• مئة غرامٍ من البصل المقطع.
• مئة غرامٍ من الخيار.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• ثلاثون غراماً من البقدونس.
• خمسمئة غرامٍ من الفلفل الأسود.
• غرامان من بهار الدقة الحلبية.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.

مكونات صلصة التزاتزيكي:

• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• مئة غرامٍ من الخيار المقطع إلى مكعبات.
• عشرة غراماتٍ من النعناع المفروم.
• خمسمئة غرامٍ من الشبت المفروم.
• غرامان من الثوم.

مهروس لسلطة البيواز:

• كوب من البقدونس.
• كوب من الطماطم الكرزية والمقشرة.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من خل الكرز.
• نصف علبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• غرام واحد من السّماق.

مكوّنات التقديم:

• رغيف خبز من الشيباتا المربع.
• عشرة غراماتٍ من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من تزاتزيكي.
• كمية من السلطة بيواز.

طريقة التحضير

تحضير أقراص الكفتة:

• فرم اللحم والدّهن فرمًا خشنًا، ثم وضعه في وعاء.
• تتبيل اللحم المفروم بالتوابل والبقدونس والبصل.
• وضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، والتشويح حتى يتكرمل.
• إضافة الطماطم الكرزية المقشرة، والطهي لمدة دقيقة.
• إضافة السكر والخل، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم المفرومة والمقشرة، والطهي لمدة دقيقتين.
• رفع القدر عن النار وسكب صلصلة الطماطم في وعاء وتركه جانبًا.

تحضير التزاتزيكي:

• وضع لبن الزبادي في وعاء، وإضافة الخيار.
• إضافة النعناع والشبت والثوم.
• خلط كافة المقادير جيدًا.

تحضير البيواز:

• وضع زيت الزيتون في وعاء، وإضافة البصل والطماطم.
• إضافة السكر وخل الكرز والسّماق، والخلط جيدًا.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود، مع التقليب جيدًا.
• إضافة البقدونس، وخلط كافة المكونات جيدًا.

تحضير برغر الكفتة:

• وضع المشواة على حرارة عالية حتى يسخن.
• تشكيل أقراص من اللحم المفروم، ثم وضعها على المشواة والطهي حتى ينضج.
• دهن الخبز بزيت الزيتون، ووضعه على المشواة حتى يصبح مقرمشًا.
• رفع رغيف الخبز من على المشواة.
• إضافة صلصلة الطماطم على الجانب الأسفل من الرغيف، ثم إضافة قرص اللحم.
• إضافة خليط البيواز فوق اللحم، ثم وضع الخبز.
• وضع رغيف البرغر في طبق التقديم وتقديمه مع صلصة التزاتزيكي.