الشاورما

الشاورما هي شرائح الدجاج أو اللحم المشويّ أو المقليّ الذي يتمّ حشوه في خبز الصاج، ثمّ تحميصه وتقديمه مقطّعاً أو على شكل سندويشات، ويضاف إليه المايونيز وأحياناً الكاتشب، والمخلّل، والبطاطا المقليّة هذا بالنسبة لشاورما الدجاج، أمّا شاورما اللّحم فبالعادة يضاف إليها الطحينة، والبقدونس، وجوانح البصل، وهذه الطريقة التقليديّة المعروفة للشاورما، كما يمكن عمل الشاورما بالخبز الفرنسيّ أو الخبز العاديّ، واليوم سنتعرّف على طريقة جديدة للشاورما وهي طبق مقدم من المطبخ الليبيّ.

الشاورما الليبية

الشاورما الليبية لها عجين خاصّة بها وحشوة خاصّة بها مختلفة نوعاً ما عن الشاورما التقليديّة، وفيما يتعلق بالعجين فهي تحتاج لإناء خاص لإنتاج الخبز بالطريقة المناسبة ويسمّى هذا الجهاز بالكسكاس، وهو الجهاز الذي يتمّ تحضير الطبق المغربيّ الشهير المعروف بالكسكس باستخدامه، ويجب توافر الكسكاس لتنجح عملية تجهيز الخبز الخاصّ بالشاورما الليبيّة.

المكوّنات

خمسمئة وسبعون غراماً من الدقيق.
كمية مناسبة من الماء الدافئ للعجن.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
نصف ملعقة كبيرة سكر.
نصف ملعقة ملح.

الحشوة:

كوب من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
نصف كوب من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
ربع كوب زيت نباتيّ.
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
ملعقة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
نصف ملعقة نعنع جافّ مطحون
ملح ، زفلفل أسود، وقرفة، وهيل مطحون.

طريقة تحضير العجين

نضع المقادير الجافّة في الوعاء الخاصة بالعجّانة ونحرّكها على درجة بطيئة حتى تمتزج.
نضيف القليل من الماء بالإضافة إلى الزيت النباتيّ، ونحرّك العجانة على درجة بطيئة.
نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى العجانة مع استمرار الخلط البطيء، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نزيد سرعة الحجانة حتى نحصل على الشكل النهائيّ للعجين.
ندهن وعاءً بلاستيكيّاً في الزيت، ونضع العجين فيه، ونغطّيها بغطاء بلاستيكيّ ونتركها جانباً حتى تتخمّر.

طريقة تحضير الحشوة

نضع الزيت في قدر غير لاصق على نار الغاز المتوسّطة، ونُضيف إليه البصل ونحرّك البصل حتّى يذبل.
نضيف إليه البندورة المفرومة ونتركها حتى تتسبّك.
نضع الدجاج المقطع فوق الخليط ونحركه قليلاً، ثمّ نغطّي القدر ونتركه حتى يقارب الدجاج على النضوج.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والهيل، والقرفة، ونترك الخليط حتى ينضج تماماً.
بعد أن ينضج الخليط نضيف إليه النعنع الناشف ونحرك قليلاً، عندها تصبح الحشوة جاهزة.

تحضير الخبز

نفرد العجين على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك لسُمك متوسّط.
نقطعها إلى دوائر متساوية الحجم باستخدام قطاعة العجين على أن يكون حجم القطّاعة بحجم كأس الماء.
نضع وعاء الكسكاس على نار الغاز المرتفعة وهو مقلوب.
ننتظر حتى يسخن الوعاء، نخفض درجة حرارة الغاز ونبدأ بوضع قطع الخبز عليه.
عندما ينتفخ الخبز نقلبه على الوجه الآخر حتى يحمرّ.

عندما ينضج الخبز نبدأ بفتح قطع الخبز من المنتصف باستثناء الطرف، ونحشو كلّ قطعة بكمّيّة مناسبة من الحشوة المحضّرة، ونُضيف إليها المايونيز والكاتشب حسب الرغبة وتقدّم مباشرةً.