غسل حب القمح عدّة مرات ثمّ غمره بالماء لينقع إلى حين إضافته إلى اللحم.
وضع الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت وإضافة البصل إليه مع تحريكه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين حتى يطرى ويصبح باللون الذهبي الفاتح ثمّ إضافة الثوم إليه وتحريكه حتى يصبح باللون الذهبي.
إضافة اللومي، واللحم والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح، والهيل، والقرفة وتحريك المكوّنات لمدّة عشر دقائق حتى يجف ماء اللحم ثمّ إضافة الهريس “القمح المنقوع” مع ماء النقع أو بالإمكان تصفيته من الماء وإضافة ماء جديد إليه.
تغطية القدر وترك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتسبك مع القمح.
إخراح حبات اللومي من القدر وإخراج قطع اللحم وتركها جانبًا.
طحن الشوربة باستخدام مطحنة الطعام اليدوية حتى تصبح ناعمة القوام وإضافة كمية من الماء إليها إذا كانت ثقيلة ثمّ سكب الشوربة في أطباق التقديم وإضافة اللحم إليها، وتقديمها مع عصير الليمون.
الهريس باللحم
مدّة التحضير
ستون دقيقة
مدّة الطهي
مئة وثمانون دقيقة
تكفي لِـ
خمسة أشخاص
المكوّنات
كيلو غرام من لحم غنم مع العظم أو بدون عظم -حسب الرغبة-.
السكر البودرة، والقرفة المطحونة -للتزيين-.
نصف كيلو غرام من حب الهريس.
السمن.
طريقة التحضير
تنظيف حب الهريس من الشوائب وغسله جيداً بالماء ثم نقعه لمدّة ساعة.
وضع اللحم في القدر المخصص لطهي الهريس وإضافة الماء البارد إليه ورفع القدر على النار حتى يغلي اللحم والتخلص من الرغوة التي تطفو على السطح ثمّ إضافة الهريس المنقوع بعد تصفيته من الماء.
ترك الهريس، واللحم على النار حتى يتضاعف حجم الهريس وينضج اللحم تمامًا ثمّ التتبيل بالملح حسب الرغبة.
تغطية قدر الهريس واللحم بورق القصدير ووضع فوطة مبللة عليه ورفعه فوق صفيحة معدنية موضوعة على نار هادئة وتركه لمدّة ساعات تقريبًا.
هرس الهريس واللحم معًا باستخدام ملعقة خشبية عريضة وكبيرة وإزالة العظم عن الجلد ثمّ سكب الهريس في طبق التقديم، وسكب كمية قليلة من السمنة الذائبة على سطحه.
وضع البصل المفروم، واللحم، والبهارات في قدر وغمر المكوّنات بالماء البارد ثم تغطيتها ورفع القدر على نار ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي المكوّنات مدّة ساعتين مع مراقبتها باستمرار حتى لا يجف الماء عنها.
إضافة الحنطة المنقوعة إلى القدر وطهيها مدّة ساعتين والتحريك باستخدام الشوكة حتى تتجانس المكوّنات.
توزيع السمنة أو الزبدة الساخنة على الطبق بعد سكبه بأطباق التقديم وتزيينه بالبصل المقلي وتقديمه.
