شوربة لسان العصفور بالبصل

مدَة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي ل	أربعة إلى ستة أشخاص

للتزيين:

وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضعه على حرارة عالية.
إضافة البصل والثوم، وخلط المكونات إلى أن يصبح البصل طرياً دون أن يتغير لونه.
إضافة لسان العصفور، وتحريكه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
رش الطحين على لسان العصفور وخلطه جيداً ثمَّ إضافة المرق والملح والفلفل والقرفة وخلط المكونات معاً.
ترك الشوربة على النار إلى أن تغلي مع التحريك من وقت إلى آخر، دون أن يترسب الطحين في القاع.
تغطية القدر، وإبقائه على حرارة هادئة إلى أن يتم نضج لسان العصفور لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وإذا كانت الشوربة سميكة القوام، يتم إضافة كمية من المرق حسب الرغبة.
توزيع الشوربة في أطباق فردية، وتزيينها البقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة.

لسان العصفور بالبصل الأخضر والبازيلاء

وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضعه على حرارة متوسطة.
إضافة البصل ولسان العصفور، وتقلبهم باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
إضافة المرق والملح والبهار والماء وخلط المكونات معاً.
خفض الحرارة، وتغطية القدر، ثم ترك لسان العصفور يطهي لمدة ثلاث عشرة دقيقة.
إضافة البازيلاء وتغطية القدر، وترك لسان العصفور يطهى لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
سكب لسان العصفور في طبق تقديم واسع، ورش الجبن.

وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
إضافة الثوم والبصل، وخلط المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح البصل ليناً.
إضافة لسان العصفور وتحريكه بشكل مستمر إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
إضافة السبانخ وتقليبه لمدة دقيقتين.
إضافة المرق، وتقليبه ثمّ إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تطهى بهدوء لمدة ربع ساعة.
سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع عصير الليمون والبقدونس ثمّ تقديمها.

غلي المرق في قدر على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة اللحم والملح والفلفل.
خفض درجة الحرارة، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يتم نضج اللحم.
إضافة لسان العصفور إلى الخليط وتركه إلى أن يغلي.
نقل الخليط إلى قالب طاجن ووضعه في فرن على درجة حرارة متوسط إلى أن يتشرب المرق ويتم تحميره.