شوربة بيسك الروبيان “قشر الجمبري”

تقشير حبّات الجمبري، والتخلص من خيط الرمل الموجود فيه، وتقطيع الجمبري إلى قطع بحجم واحد سنتيمترًا.
تغسيل قشر الجمبري وتصفيته.
وضع الزيت والزبدة في قدرعميق، ورفعه على النار، ثمّ إضافة البصل، والتتبيل بالفلفل، والملح، وترك المكوّنات على نار منخفضة حتى يتذبل البصل.
إضافة قشر الجمبري، والثوم، والبهارات، والبابريكا، ومعجون البندورة، ومزج المكوّنات معًا جيدًا وتركها على النار مدّة ثلاث دقائق حتى تنضج.
إضافة مرق الدجاج، أو مرق السمك، وترك المكوّنات على نار خفيفة مدّة نصف ساعة، ثمّ تصفية الشوربة، وإضافة الكريمة، والجمبري إليها وطهيها مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة عصير الليمون، والصلصة الحارة، والبقدونس وتقديمها.

شوربة الروبيان الحامضة الحارة

وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار عالية، وإضافة الفلفل الحار، والثوم، والتقليب مدّة دقيقتين.
إضافة عشبة الليمون، وقشور الروبيان، والزنجبيل، وتحريك المكوّنات معًا حتى يصبح لون قشور الروبيان برتقاليًا.
إضافة شرائح أوراق الليمون، والماء إلى المكوّنات، وتركها على النار حتى تغلي.
خفض النار أسفل المكوّنات وتركها على النار مدة ثلث ساعة، ثمّ تصفية المرق وإعادته إلى النار حتى يغلي.
إضافة صلصة السمك، وعصير اللايم، والروبيان المنظف والمقشر، والسكر البني، وترك الشوربة على النار مدّة خمس دقائق “بحسب حجم الروبيان”.
وضع الشوربة في صحون التقديم وتزيينها بشرائح اللايم والكزبرة، وتقديمها ساخنة.

مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لـ	4 أشخاص

وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، والتقليب حتى تذبل المكوّنات دون أن يتغير لونها.
إضافة الفلفل الأسود، وعشبة الليمون، والروبيان، والجزر، والشطة، وتقليب المكوّنات على نار مرتفعة حتى يتحول لون الروبيان إلى البرتقالي.
تذويب النشا في المرق، وإضافة الملح، والروبيان والفلفل الأحمر، وبهار اجينو موتو، وترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر.
ترك الشوربة على نار هادئة وتغطيتها مدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة صوص المحار، وعصير الليمون، وتقديم الشوربة.