القيمة الغذائية للباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من الباذنجان |
---|
الطاقة | 25 سعرة حرارية |
الماء | 92.30 غرام |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
السكر | 3.53 غرام |
الكالسيوم | 9 ملليغرام |
الحديد | 0.23 ملليغرام |
المغنيسيوم | 14 ملليغرام |
البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
الصوديوم | 2 ملليغرام |
الفوسفور | 24 ملليغرام |
فيتامين سي | 2.20 ملليغرام |
كوليسترول | 0.00 ملليغرام |
مكدوس وبوراتا تارتين
مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لِ | أربعة وعشرين شخصاً |
المكوّنات
- ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان الصغير.
- خمسون غراماً من الثوم المفروم.
- كوبان من الملح البحري.
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص والمُكسّر.
- ثلاثون غراماً من خل الكرز.
- مئتان وخمسون غراماً من الشطّة الحارة.
- لتران من زيت الزيتون.
تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا
- شريحتان من الخبز البني العضوي.
- قطعة من جبنة البوراتا.
- حبتان من الطماطم.
- خيوط الفلفل الحار.
- كوب من أوراق البقلة.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- قطع ساق الباذنجان وسلقه الباذنجان في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يصبح طرياً.
- وضع الباذنجان مباشرةً بالماء المُثلّج، ثمّ تصفيته تماماً من الماء ووضعه جانباً.
- عمل شق صغير بشكل طوليٍ في الباذنجان وحشو كل حبّة من الباذنجان بالملح.
- وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ووضعها في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة حتى تتصفى من الماء.
- وضع الجوز في وعاء وخلطه مع معجون الشطة الحارة، الثوم وخل الكرز.
- حشو كل حبّة من الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
- إعادة الباذنجان إلى المصفاة ووضع ثقل فوقها أيضاً وتركه لمدّة يومين.
- تحضير برطمانات نظيفة ووضع حبّات الباذنجان المحشُوّة بطريقة مصفوفة في البرطمانات.
- وضع البرطمانات بشكل مائل ليوم واحد حتى تتصفى من السوائل الزائدة.
- ملء البرطمانات بزيت الزيتون حتى يتم غمر الباذنجان بالكامل ثمّ إحكام إغلاقها ووضعها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثة أيام حتى تتخلل.
- دهن شرائح الخبز بزيت الزيتون وشيِّها لمدّة دقيقة من كل جهة.
- تقطيع كلٍ من: الطماطم إلى شرائح، والمكدوس إلى أرباع والجبنة إلى نصفين.
- وضع شريحة من الطماطم على كل قطعة خبز مشوية ووضع فوقها نصف قطعة من الجبنة ثمّ المكدوس.
- تزيين الشطائر بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورش قطرات من زيت المكدوس.
مخلل باذنجان
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطبخ | عشرون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
مكوّنات الحشو
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوبٍ من الخل.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نزع العنق الأخضر عن الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
- وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع على نار متوسطة وإضافة الخل والملح.
- ترك الماء بالقدر حتى يغلي ثمّ وضع الباذنجان بالقدر.
- تخفيف النار وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طرياً.
- تصفية الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد ووضعه جانباً.
- وضع الثوم في وعاء مُحضّرة الطعام وتشغيلها حتى يتم هرس الثوم ناعماً.
- إضافة الكزبره الخضراء، الخل، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الاخضر المُقطّع، الكمّون، الكزبرة الناعمة والملح إلى الثوم.
- إعادة تشغيل محُضّرة الطعام حتى يتكون خليط الحشوة و يصبح ناعماً.
- إضافة الزيت وتشغيل الخلاّط حتى يمتزج الزيت مع الخليط وتتجانس جميع المكونات.
- فتح كل حبّة من الباذنجان طولياً باستعمال سكين حادة.
- وضع مقدار مناسب من الحشو في وسط كل حبّة من الباذنجان.
- وضع الباذنجان المحشو في وعاء ثمّ وضعه في الثلاّجة إلى أن يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.