المُخلّل

تُزيِّن المُخلّلات بأنواعها سفرة الطّعام، فهي من المقبِّلات الشّهية التي تُقدّم مع أغلب أنواع الأطباق الرّئيسيّة، يُكسب التّخليل الخضراوات مذاقاً حامضاً لاذعاً، ويُزيد من القيمة الغذائيّة في بعض الخضراوات، ويجعلها أسهل هضماً بفضل البكتيريا التي تنتج بفعل التّخمير والتّخليل.

اللّفت

من إحدى النّباتات الجذرية ذات القيمة الغذائية العالية والفوائد العديدة، وهو من النّباتات الغنيّة بالنّشويات التي تجعل منه بديلاً للبطاطا لمن يتّبعون حمياتٍ غذائية، كما أنّه منخفض بالسّعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة ٍعاليةٍ من الألياف والمعادن والفيتامينات، وغني بمضادات الأكسدة، ويتميز لغناه بفيتامين سي.

يُؤكل اللفت نيِّئاً، ويُبرش مع السّلطات ويُحشى ويقدّم مع أنواع المحاشي الأخرى، ويُعدّ منه الحساء ويُسلق ويؤكل مسلوقاً برشِّه بقليلٍ من السّكر ويُخلّل مع الشّمندر، اخترنا لكِ مُخلّل اللّفت لنُقدمه لكِ، أعدِّيه وقدِّميه لعائلتكِ.

مُخلّل اللّفت

المكوّنات

ثلاثة كيلوغرامات من جذوراللّفت الأبيض.
حبّةٌ واحدة من الشّمندر.
ماء بارد يكفي لغمر كميّة اللّفت.
ماء مغلي.
ملح بحري خشن.
ملعقة صغيرة من السّكر.
ملعقة صغيرة من روح الخلّ.

ملاحظة: لكل كوب من الماء تضاف ملعقة طعام من الملح.

طريقة الإعداد

اغسلي اللّفت جيداً وتخلّصي من الأطراف، وقطّعيه إلى شرائحٍ رفيعةٍ على شكل نصف دائرة أو أصابعٍ طولية.
ضعي اللّفت المُقطع في وعاءٍ كبير ورُشّي عليه كوباً من الملح واتركيه لليلةٍ كاملةٍ حتّى يذبل ويتصفّى ماؤه.
ضعي على كمية اللّفت كمية من الماء المغلي تكفي لغمره، واتركيه لمدة ساعةٍ، ثمّ صفّيه من الماء واتركيه ليبرد.
ضعي شرائح اللّفت في مطربانٍ خاص للتّخليل على أن يكون معقماً، ووزّعي بينها حبّة الشّمندر بعد غسلها وتقطيعها لشرائحٍ رفيعةٍ.
املئي المطربان بالماء، ثم أضيفي الملح وملعقة السّكر، ويمكنكِ استخدام روح الخلّ مع الاستغناء عن السّكر، واختاري نوعاً واحداً ليقوم بعمليّة التّخليل.
اغلقي المطربان بإحكام واتركيه في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن أسبوعين، وبعد فتحه ستُلاحظين بأنّ اللفت اكتسب اللّون الزّهري من قطع الشّمندر.

فوائد اللّفت

يُزيل السّموم من الكبد ويُنشط أداءها.
له دور فعّال في تخفيض الوزن.
يُسهّل عملية الهضم ويمنع الإمساك لغناه بالألياف.
يقاوم الجذور الحرّة المسبّبة لأنواع السرطان المختلفة، ويحد من انتشار الخلايا السّرطانية.
يقوِّي الأعصاب لاحتوائه على نسبة عالية من الفوليك أسيد.
يُخفِّض مستوى الكوليسترول الضار بالدّم، وبالتّالي يُخفِّض ضغط الدّم المرتفع.
يُوفِّر الحماية للقلب والدّماغ والأوردة والشّرايين من السكتات والجلطات.
يزيد من كثافة الكتلة العظميّة، ويمنع هشاشة العظام.
مفيد للرئتين ويُنشّط عملها، ويُخفّف من حالات الرّبو.
مفيد للعينين، ويحد من تكون الماء الزرقاء بهما.
يُغذّي البشرة ويمنحها الصّفاء والنّضارة، ويُخلِّصها من التّصبغات.
يخفف من ظهور علامات تقدُّم السّن السّبعة.

ملاحظة: يحتوي اللّفت على نسبة من حمض الأكزاليك، الأمر الذي يجعل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى تناوله باعتدال دون إفراط خوفاً من تكوُّن حصوات في الكلى أو المسالك البوليّة.

فيديو مخلل اللفت

أنواع المخللات لا تعدّ ولا تحصى! فإن كنت ممن لا يستغنون عنه كطبق مقبلات، جرب تحضير مخلل اللفت