إحضار وعاء خلط متوسط الحجم وخلط السكر والخل والملح والشبت مع الماء والتأكد من ذوبان الملح والسكر جيداً.
تقطيع الخيار من المنتصف وإزالة البذور منه ثمّ تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
إحضار كيس نايلون ووضع الخيار بالكيس ثمّ صب المحلول الملحي المحضّر مسبقاً فوقه ثمّ تفريغ الكيس من الهواءوإغلاق الكيس جيداً، وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يتخلل.
وضع قدر صغير على نار ما بين المتوسطة والعالية ثمّ وضع الخل والسكر وبذور الخردل والملح والثوم في المقلاة وترك المزيج يطهى إلى أن يذوب الملح والسكر جيداً ويغلي السائل.
إحضار وعاء عميق ووضع الشبت المجفف أو أوراق الشبت الطازجة وشرائح الخيار وأوراق الغار في الوعاء ثمّ صب السائل المغلي فوقهم، وتحريك السائل مع بقية المكوِّنات جيداً ثمّ ترك المخلل ليبرد على درجة حرارة الغرفة قبل تقديمه مباشرة.
إحضار مرطبان زجاجي مناسب للتخليل، ثمّ وضع الخيار والشبت والفلفل الحار والثوم الصحيح في المرطبان.
إحضار وعاء خلط مناسب أو زجاجة أو عبوة ماء فارغة ووضع الماء والملح والخل الأبيض والكزبرة وزيت الزيتون في المرطبان وخلط السوائل جيداً معاً إلى أن يذوب الملح تماماً وتختلط السوائل وتتمازج جيداً، ثمّ صب السائل الناتج فوق الخيار في مرطبان التخليل وتحريك المكونات جيداً مع السائل.
وضع مرطبان المخلل في الثلاجة لعدة أيام حتى الوصول إلى درجة التخليل المطلوبة.
تحضير مخلل الخيار التقليدي
المكوِّنات
خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
خمسة فصوص من الثوم.
خمسة أكواب من الماء المغلي.
كيلو غرام من الخيار الصغير.
كوب من الخل الأبيض.
قرن من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
إحضار مرطبان زجاجي أو بلاستيكي مناسب لكمية الخيار.
عمل شقوق صغيرة في الخيار باستخدام السكين، ثمّ وضع حبات الخيار بشكل متراصٍ في المرطبان ثمّ وضع فصوص الثوم والفلفل في المرطبان وملء المرطبان بحبات الخيار.
خلط الملح والخل والماء في وعاء خلط مناسب وتحريك الماء جيداً إلى أن يذوب الملح تماماً ثمّ صب الخليط فوق الخيار وإحكام غلق المرطبان جيداً لمنع دخول الهواء إلى المرطبان.
وضع المرطبان في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار.
