ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم “الأوراق دون السيقان”.
فصّا ثوم مفرومان.
طريقة التحضير
إزالة الرأس من أسماك السردين باستخدام السكين، مع الحرص على عدم عمل شقوق في السمكة، والتخلص من أشواك العمود الفقري والعظم من اللحم، ثمّ شطف تجويف كل سمكة من السمكات بملعقة كبيرة من الخل.
وضع السردين في وعاء صغير، وملء تجويف كل سمكة من السمكات بالملح والخل.
وضع السمكات المتبلّات بالملح والخل في صحن مغلّف بورق الخبز، وإضافة إليها عصير الليمون، والبقدونس، والزيت، والثوم، وسكب التتبيلة فوق السردين.
تغطية جميع السمكات باللتبيلة، والحرص على وصول السمكات إلى جوف كل سمكة، ورصّ السمكات في طبق وتغطيته بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة ليلة كاملة، ثمّ تقديمه مع الخبز.
وضع خل التفاح، والخل الأبيض، والسكر، والملح، وورق الغار، والفلفل الأسود، وتوت العرعر في قدر ورفعه على النار حتى تغلي المكوّنات معًا مع التحريك حتى يذوب السكر، ثمّ رفع القدر على النار وتركه جانبًا حتى يبرد المزيج.
سكب المياه المالحة في طبق معدني خفيف عندما تصبح بدرجة حرارة الغرفة، وإضافة شرائح السردين، والخيار، والبصل، وبرش الليمون.
التأكد من أن جميع المكوّنات بالسائل، وتغطية الطبق جيدًا، وحفظه في الثلاجة لمدّة ست ساعات على الأقل أو تركه في الثلاجة ليلة كاملة، وتقديمه مع خبز الجاودار بالزبدة وشرائح الليمون.
ملاحظات:
المقاييس كما يأتي: ملعقة صغيرة تساوي خمسة ملّيلترًا، وملعقة طعام تساوي عشرون ملّيلترًا، وكوب يساوي مئتان وخمسون ملّيلترًا.
الخضروات جميعها تكون بحجم متوسط ومقشرة.
مخلل السردين
المكوّنات
اثنتا عشر شريحة سردين.
حبة بصل إسباني صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
حبتان من الفلفل الهاليبنو مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
ثلاثة فصوص من الثوم “للحشوة”.
قشر الليمون.
من ثلاث إلى أربع أوراق غار.
ملعقة صغيرة فلفل حلو.
توابل.
كوب ونصف خل أبيض.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الملح البحر.
شريحة ليمونة سميكة.
ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
عبوّة زجاجية سعة ثمّانمئة ملّي لترًا مع غطاء بلاستيك.
سكب الخل الأبيض في وعاء، وإضافة السكر، والملح، والقرنفل وعددًا قليلًا من حبّات الفلفل وورقة أو ورقتين من الغار، ورفع المزيج على نار خفيفة، والتقليب جيدًا ليذوب السكر والملح، ثمّ رفع المزيج عن النار.
سكب الخل الساخن على السردين بعناية، والبدء ببضعة ملاعق كبيرة أولاً لتجنب تشقق العبوّة الزجاجية عند ملامسة سائل ساخن جدًا.
وضع شريحة الليمون فوقها وسكب زيت الزيتون فوقها، وختمها وتركها لتبرد قبل تبريدها في الثلاجة، وتناول السردين في اليوم التالي.
تخليل السردين
المكوّنات
نصف رأس من الشمر محفور ومقطع إلى شرائح طولية.
نصف حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
نصف حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
أوريجانو.
ورقتا غار مفرومتان.
ملح البحر المطحون والفلفل الأسود المطحون.
ست سمكات سردين متوسطة ” وزن من مئة وأربعين إلى مئة وخمسة وتسعين غرامًا” منظفة ومقطعة.
مئتان وأربعون ملّي لترًا خل أبيض.
مئة وعشرون ملّي لترًا من الماء البارد.
مئة وسبعون ملّي لترًا زيت زيتون بكر ممتاز.
طريقة التحضير
وضع الجزر، والبصل، والشمر في طبق زجاجي، ورش الخضروات بالأوريجانو وأوراق الغار، وتتبيلها بالملح والفلفل.
وضع شرائح السردين على الوجه، ونثر الخضروات والأعشاب والتوابل عليها.
سكب الماء البارد والخل على السردين، وترك الطبق في درجة حرارة الغرفة مدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة.
صب الخل على السردين وتغطية السردين والخضروات، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
تغطية الوعاء الذي يحتوي على السردين وحفظه في الثلاجة، وتقديمه مبردّا مع الخضروات.
