عمل المكدوس بالباذنجان
المخللات
تتعدد أنواع المقبلات التي تٌُدم كطبق ثانوي بجانب الأطباق الرئيسية، ومن بينها المخللات، وهناك العديد من الخضروات التي يمكن تخليلها كالجزر، والزيتون، والخيار، والقثاء، والقرنبيط، والبنجر، والباذنجان الذي يُسمى بالمكدوس، حيث يمكن تحضيره بطرق مختلفة من بلد إلى آخر، وبالعديد من الحشوات، وسنذكر في هذا المقال عدة طرق لتحضيره.
المكدوس بالباذنجان
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الأسود الصغير.
- نصف كيلوغرام من الجوز المجروش.
- ثلاثون فصاً من الثوم المهروس.
- كوبان من زيت الزيتون.
- اثنان كيلوغرامٍ من الفليفلة الحلوة الحمراء المفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نتخلص من رؤوس الباذنجان، ونغسله جيداً بالماء ونضعه في قدر عميق ونغمره بالماء، ونضع فوقه شيئاً ثقيلاً، ونضعه على نارٍ عالية حتّى يغلي مدة نصف ساعة حتّى ينضج الباذنجان.
- نرفعه من الماء ونضعه على صينية ونتركه حتّى يبرد.
- نشق كلّ حبة من المنتصف بشكلٍ طولي كي يسهل حشوها، ونضع في كلّ حبة ربع ملقعة صغيرة من الملح، ثمّ نضعه في مصفاة وننثر عليها رشة من الملح، ونتركه حتّى يتصفى من الماء.
- نخلط الجوز والفليفلة والثوم مع ملعقتين كبيرتين من الملح، مع إضافة رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- نحشو كل حبة بملعقة صغيرة من الحشوة بعد تصفيتها وتجفيفها.
- نرص الباذنجان في برطمانٍ نظيف ونغمره جيداً بزيت الزيتون.
المكدوس بالباذنجان على الطريقة السورية
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم والخالي من البذور.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- فصان من الثوم.
- كوب ونصف من الزيت.
- كوب من جوز عين الجمل المجروش.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونُزيل الرأس الأخضر، ونضعه في قدر عميق ونغمره بكمية من الماء، ونضع فوقه شيئاً ثقيلاً، ونغطي القدر.
- نضع القدر على نار عالية مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حسب نوع الباذنجان.
- نرفع الباذنجان من الماء ونضعه في وعاء مملوء بالماء ومكعبات الثلج ونتركه حتّى يبرد.
- نفتح كل حبة بسكين حادة بشكل طولي، ونضع بداخلها القليل من الملح، ثمّ نرصها في مصفاة فيها قطعة من الشاش أو القماش.
- نغلق المصفاة بقطعة القماش بعد الانتهاء من ترتيبها، ثمّ نضع فوقها شيئاً ثقيلاً ونتركها مدة يومين.
- نضع في طبق عميق الجوز، ودبس الفليفلة، والثوم، والملح ونقلب جيداً.
- نحشو حبات الباذنجان، ونرصها في برطمان نظيف.
- نضع مناديل ورقية نظيفة على فتحة المرطبان ونغلقه، ثمّ نقلبه كي يتخلص من باقي الماء، ونتركه يوماً كاملاً وهو مقلوب، ثمّ نفتح البرطمان ونغمرالمكدوس بكمية وفيرة من الزيت، ونغلق البرطمان بإحكام ونحتفظ به في مكانٍ دافئ.