المكدوس

المكدوس من الأكلات المنتشرة جدًّا في بلاد الشام، وتعتبر مدينة حلب المدينة التي اخترعت المكدوس، وتقدّم عادةً مع وجبة الفطور، كما تعدُّ نوعًا من أنواع المقبلات، وتعد جميع مكوناتة فاتحة للشهية، ويشبة في طعمة المخلل، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة إعداد المكدوس.

طريقة إعداد المكدوس

المكونات

20 ضرسًا من الثوم.
500 غ من الفليفلة الحمراء الحلوة.
2 كيلوغرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
ليتر وربع من زيت الزيتون.
100 غ من الجوز.
500 غ من الفلفل الأحمر الحار.

للتزيين:

حبة من الطماطم.
عرق من الشبت.

طريقة التحضير

نغسل حبات الباذنجان جيدًا دون أن نزيل رأسها.
نضع الباذنجان في قدر ونغمره بالماء، ونغطي وجه القدر بقطعة نظيفة من القماش النظيف الأبيض.
نرفع القدر على النار ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه مدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار.
نصفي الباذنجان من الماء الساخن، ثم نغسله ونضعه في مصفاة ونتركه ليتصفى من الماء يومًا كاملًا.
بعد ذلك نرش حبات الباذنجان بالملح الناعم ونشق كل حبة من الوسط ونتركه يتصفى من الماء يوم آخر.
نجهّز أثناء ذلك الحشو، فنقشر الثوم ونهرسه ونفرم الجوز فرمًا خشنًا ونضيفه للثوم.
نغسل الفلفل الحار والفليفلة الحلوة ونفرمها فرمًا ناعمًا ونضيفها للجوز والثوم ونضيف الملح الخشن.
نحشو حبات الباذنجان بحشو الجوز والثوم ونرتبها في المرطبان، ثم نقلب المرطبان على صينية واسعة ونترك الباذنجان ليتصفى مرة أخيرة من الماء مدة يومين.
بعد ذلك نضع الزيت في المرطبان إلى أن يغمر حبات المكدوس، ونغلق المرطبان دون أن نحكم إغلاقه ونتركه في مكان مظلم مدة خمسة أيام.
بعد ذلك نفتح المرطبان ويكون جاهزا للتقديم ونضع حبات المكدوس في الطبق ونزين الطبق بالطماطم وعرق الشبت بعد غسلها.

نصائح

من الأفضل اختيار حبات الباذنجان الصغيرة لإعداد المكدوس.
نضع قطعة القماش البيضاء لتمتص الرغوة أثناء السلق.
بعد إخراج الباذنجان من ماء السلق نغسله بماء بارد حتى لا يتغير لونه.
لتقشير البندورة بسهولة: نضعها في الفريزر حتى تتجمد، ثم نضعها تحت الماء الجاري.
لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد، ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيعأو نرتدي قفازات مناسبة لمقاس اليد.