عمل مربى الباذنجان

المربى

المربى هو أحد طرق حفظ الأطعمة، ويُحضّر بطرقٍ مختلفة، ويقدّم عادةً على وجبة الإفطار؛ لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، كالفيتامينات، والألياف، والمعادن، والسكر، والتي تختلف باختلاف نوع المربى، وعادة يُصنع المربى من الفاكهة ولكن قد يصنع أحيانا من بعض أنواع الخضار، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير مربى الباذنجان.

مربى الباذنجان

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الشبّة.
• كيلوغرامان من الباذنجان صغير الحجم.
• ثمانية أكواب من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نغسل الباذنجان، ونقشره بهدوء حتّى لا يخرج بذوره ولُبه منه.
• نصنع شقاً طولياً في كلّ حبة من الباذنجان.
• نُذيب الشبة في الماء جيداً، ثمّ نتركها مدّة ساعة، ونحركها من وقت لآخر.
• نضع الباذنجان في قدرٍ كبير، ونضعه على النار، ونسلقه قليلاً.
• نُخرج الباذنجان من القدر، ونتركه قليلاً حتّى يبرد، ثمّ نعصر كلّ حبة بهدوء.
• نضع السكر، والماء في القدرٍ، ونضعه على النار لتحضير القطر.
• نترك القطر على النار حتّى يثخن، ثمّ نضيف إليه الباذنجان المعصور.
• نُزيل الرغوة الناتجة، ثمّ نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ حتّى يصبح لونه ذهبياً.
• نضيف الليمون إلى الخليط، ونتركه حتّى يغلي معه.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه حتّى يبرد.
• ننقل المربى في برطمان جاف.

مربى الباذنجان بالقرفة

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود، صغير الحجم.
• مئة وخمسون غراماً من الكلس.
• كيلوغرام ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• فستق حلبي، جوز، بندق، حسب الرغبة.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• نُحضر الباذنجان، ونُزيل الرؤوس الخضراء، ثمّ نصنع ثقباً في قعر كلّ حبة.
• نضع الكلس في وعاء، ونضيف إليه الماء، ثمّ نخلطه جيداً.
• نضع حبات الباذنجان في خليط الكلس، ونتركها مدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
• نُخرج حبات الباذنجان من خليط الكلس، ثمّ نغسله بالماء جيداً عدّة مرات.
• نضع نصف الكمية من السكر في قدرٍ، ونضيف إليه كوب من الماء.
• نضع القدر على النار، ونتركه حتّى يبدأ بالغليان.
• نضيف الباذنجان إلى خليط السكر، ثمّ نترك الخليط على النار حتّى يصبح الباذنجان طرياً.
• نضيف عود القرفة إلى الخليط.
• نُزيل الباذنجان من القدر، ثمّ نضعه في مصفاة.
• نضيف الكمية المتبقية من السكر إلى القدر نفسه، ثمّ نتركه يغلي مرّةً أخرى حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
• نضيف ملح الليمون إلى الخليط، ثمّ نُرجع حبات الباذنجان مرّةً أخرى إلى القدر، ونتركها مدّة اثنتا عشرة ساعة حتّى يمتص الشراب جيداً.
• نُخرج الباذنجان من الخليط، ثمّ نحشوه بالجوز، والفستق، والبندق.
• نضع الباذنجان المحشو في برطمانٍ زجاجيّ، ونضيف إليه الخليط الموجود في القدر.