الزيتون الأسود

يفضّل العديد من الناس تناول الزيتون الأسود، فهو يعتبر من المقبّلات الشهية والتي تتميّز بالطعم الغريب واللذيذ، بالإضافة إلى أنّه يدخل في تحضير العديد من الأطباق ونذكر منها، السلطة اليونانيّة، والبيتزا، والطاجن في دولة المغرب، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى، كما أنّه من الأطباق التي تكثر على موائد الطعام في الدول العربيّة، وخاصّة على وجبة الإفطار، وله العديد من الفوائد لجسم الإنسان ومنها، التخفيف من الآلام والأوجاع المختلفة، بالإضافة إلى اعتباره فاتحاً للشهيّة، ويقي الجسم من العديد من الأمراض منها هشاشة العظام، وأمراض القلب، حيث تقوم ربّة المنزل بتخليل الزيتون الأسود بعدّة طرق مختلفة لا تحتوي على موادّ حافظة ولا على صبغات طعام، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تخليل الزيتون الأسود بطريقة سهلة ومميّزة.

طريقة مخلل الزيتون الأسود

المكوّنات

كيلو من الزيتون الأسود الطازج.
نصف لتر من الماء النقيّ.
إحدى عشر ملعقة كبيرة من الملح الصخريّ.
نصف كأس من زيت الزيتون النقيّ.

طريقة التحضير

نغسل الزيتون الأسود بالماء جيداً، للتأكد من التخلص من جميع الأتربة أو الأوساخ العالقة عليه.
نضع حبات الزيتون المغسولة في وعاء كبير الحجم ونضيف إليه الماء حتى يغمره بشكل كامل، ويصبح أعلى من مستواه بقليل، ثم نتركه جانباً لمدّة عشرين يوماً، مع الحرص على عدم إضافة أي شيء إليه خلال هذه الفترة.
نغير ماء نقع الزيتون، وذلك من خلال التخلص من الماء المضاف في البداية، وإعادة إضافة ماء نقيّ جديد إليه، وتكرار هذه العمليّة مرّة واحدة كلّ أسبوع ولمدة لا تزيد عن شهر.
نذيب كمية الملح الصخري في وعاء يحتوي على ماء نقي، مع مراعاة الاستمرار في تحريكه حتى نتأكّد من ذوبان الملح بشكل كامل فيه.
نصفي الزيتون من ماء النقع، ونضيف إليه الماء الذي يحتوي على الملح ونتركه جانباً لمدّة ثلاثين يوماًَ إضافياً.
نتذوّق حبّة من الزيتون، فإذا كان ما زال يحتوي على طعم مرارة نتركه في الماء المملح حتى يتغيّر طعمه ويصبح حلواً بشكل كامل.
نصفي الزيتون من الماء المملح بعد التأكد من أنّه أصبح حلواً.
نضع حبات الزيتون في برطمان مناسب.
نضيف زيت الزيتون إلى الزيتون الأسود حتى يصبح أعلى من مستوى حبات بقليل.
نترك البرطمان في مكان دافئ لمدّة ثلاثة أيام ثم نتناول منه.
نضع طبقاً يحتوي على الزيتون الأسود على وجبة الإفطار، أو مع طبق من الفاصولياء، أو العدس وغيرها من الأطباق حسب الرغبة.