الزيتون

يعدّ الزيتون من الأشجار دائمة الخضرة التي تتميّز جذورها بالتأقلم مع جميع أنواع التربة والأجواء، فنجد بعض الأشجار مزروعةً على الطرقات وتحمل ثمار الزيتون، وتارةً نجدها في المنازل، وأخرى في الأراضي الزراعيّة كاملة السماد والمقوّمات التي تصلح لزراعة أي نوع من الأشجار، وفي جميع الحالات نجد ثمار الزيتون ناضجةً وبشكل جيد وتصلح للكبس. يعتبر الزيتون من أكبر مصادر زيت االزيتون؛ حيث إنّه يتم استخراجه بعد نضوج الزيتون، ويكون هذا الوقت عادةً في نهاية فصل الصيف بعد نزول الشتوة الأولى، ويعدّ هذا الوقت مناسباً لقطف الزيتون، ومن ثمّ بيعه في الأسواق وكبسه واستخراج الزيت منه.

يحتوي الزيتون على العديد من الفوائد العظيمة والكبيرة للجسم، وهو من الأشجار المباركة التي ورد ذكرها في القرآن الكريم، وأقسم الله عزّ وجل بهذه الشجرة في سورة التين في قوله تعالى: (والتين والزيتون) صدق الله العظيم؛ فقد أثبتت الدّراسات أن تناول مقدار معين من الزيتون يتبعها كميّة من التين يصنع المعجزات داخل الجسم، وذلك بسبب تجميع فوائد كلٍّ منهما في وجبة واحدة، وسنقدّم في هذا المقال طريقة كبس الزيتون.

الجدير بالذكر أنّ هناك أنواع متعدّدة من الزيتون، وكل نوع يحتاج لوقتٍ مختلف عن الآخر لنضجه، ويتميّز كذلك بالطعم المختلف؛ لذا يفضّل عند شراء الزيتون عدم خلط أكثر من نوع معاً، ويفضّل كبس كلٍّ من هذه الأنواع على حدة، وذلك للحصول على الطعم الرائع المثالي.

كبس الزيتون

المكوّنات

ثلاثة كيلو جرامات من الزيتون .
كيلو غرام من الليمون .
كأس زيت زيتون.
نصف كيلو جرام فلفل حار .
نصف كيلو ملح .
ماء .
ملعقة صغيرة كركم .

طريقة التحضير

نحضر الزيتون، ومن ثمّ نقوم بشقّه أو فتحه بشكلٍ طولي، ويمكن استخدام الآلة الخاصّة في فتح الزيتون .
يتمّ وضع الزيتون بالماء مع إضافة خمس ملاعق من الملح لكلّ لتر ماء، ويتم نقعه لمدّة أسبوع مع تغيير الماء كل يوم صباحاً ومساءً، ومع إضافة الملح حتى يتمّ التخلص من كامل المرارة الموجودة داخل الزيتون.
نحضر الليمون، ومن ثمّ نقوم بعصر نصف الكميّة وتقطيع النصف الآخر لشرحات دائريّة رقيقة.
نحضر الفلفل الحار كذلك، ومن ثمّ نقوم بتقطيعه إلى حلقاتٍ دائرية.
نحضر الوعاء، ومن ثمّ نقوم بتصفية الزيتون من الماء المالح، ويتم وضع طبقة منه في الوعاء، ونضع طبقةً من شرحات الليمون وطبقةً من الفلفل الحار وكميّةً من عصير الليمون، ونكمل تعبئة الوعاء بالطريقة نفسها حتى ننتهي، ويتمّ وضع آخر طبقة من الليمون، ويفضّل عدم تعبئة الوعاء بشكلٍ كامل لإعطاء مجالٍ للماء.
نحضر عصير الليمون، ونضيف كأساً كاملاً منه ومن زيت الزيتون على الوجه.
نحضر مقدار كأس من الماء، ونضعه في وعاء على النار، ويتمّ وضع ملعقة الكركم وتترك لتغلي، ومن ثمّ نضيف كميّة الماء التي نرغب بوضعها على الزيتون، وبالتالي يعطي الكركم اللون الأصفر الفاتح أو الأخضر الصافي للزيتون.
نسكب الماء مع الكركم على الزيتون، ونغلق الوعاء بإحكام، ونضعه في مكان بعيد عن الرطوبة، ونجعله معرّضاً للشمس خلال النهار؛ حيث إنّه يحتاج لمدة شهر تقريباً حتى ينضج.