قدر الضغط

يعد قدر الضغط من الأوعية التي تعتمد على ضغط البخار لطهي الأطعمة المختلفة على درجة حرارة عالية، حيث يمكن إعداد العديد من المأكولات بوقت أقل مما تحتاج إليه عند الطهي بالقدر العادي، ويعتبر قدر الضغط الحديث من الأواني الآمنة للاستعمال إذ يحتوي على غطاء محكم محاط بجلد مطاطي يمنع تسرب الهواء، وصمام أمان يقلل ضغط البخار في القدر في حال حدوث مشكلة ما أثناء عملية الطهي أو حين نسيان تقليل درجة الحرارة عند بلوغ ذروة الضغط المرتفع.^[١]

كيفية استخدم قدر الضغط

طهي الأطعمة باستعمال قدر الضغط الكهربائي

تطهى الأطعمة بقدر الضغط الكهربائي من خلال ضبط الإعدادات اللازمة لنوع الطعام المراد طهيه، ثمّ يترك القدر دون الحاجة لمراقبته، وكأنّه طباخ آلي لحين طهي الطعام بالكامل ونضجه، ويمكن إخراج الطعام من القدر بعد مرور نصف ساعة لحين تحرير الضغط، أو يمكن تحرير الضغط بالطريقة السريعة التي تتواجد في بعض أنواع قدر الضغط الكهربائي.^[٢]

طهي الأطعمة باستعمال قدر الضغط العادي

يمكن طهي الأطعمة باستعمال قدر الضغط العادي باتباع الطريقة الآتية:^[٣]

وضع الطعام في قدر الضغط، ثمّ ملئ القدر بالكمية المناسبة من السائل.
رفع صمّام الأمان ووضع الغطاء على القدر، ثمّ إغلاقه جيداً.
وضع القدر على درجة حرارة عالية، ليتمكن من تحويل السائل إلى بخار.
ترك القدر لحين اكتسابه للضغط العالي، وذلك مؤشراً على أنّ الماء بدأ بالغليان داخل القدر، ويتم التأكد من ذلك من خلال ملاحظة اهتزاز وتصفير منظّم الضغط وتصاعد البخار منه في حال استعمال قدر الضغط القديم، وفي أنواع الطناجر الحديثة يتم تتبع مؤشر الضغط والمتواجد أعلى الغطاء والذي يدّل على ارتفاع الضغط داخل القدر.
تخفيض درجة الحرارة إلى الدرجة الملائمة لطهي الطعام .

إزالة الأطعمة من قدر الضغط العادي

يتم اتباع التعليمات المرفقة مع قدر الضغط لمعرفة الوقت الملائم لطهي الأطعمة المختلفة،^[٤] ثمّ يتم إطفاء مصدر الحرارة مباشرة، وتجنّب ترك الطعام لمدّة أكثر من الموصى بها؛ حتى لا يذوب، والتخلص من الضغط داخل القدر بإحدى الطرق الآتية:^[٣]

ترك القدر لمدّة 10-20 دقيقة؛ لينخفض مستوى الضغط دون التحكم به.
رفع الصمام الخاص بتحرير الضغط بشكل سريع، حيث يتواجد هذا الصمام في معظم الأنواع القديمة، وفي جميع الأنوع الحديثة.
وضع قدر الضغط تحت الماء البارد الجاري بعيداً عن منظّم الضغط أو صمام التهوية، وعلى الرغم من أنّ هذه الطريقة من أسرع الطرق إلّا أنّها لا تستخدم لتقليل الضغط للقدر الكهربائي.
تحريك منظم الضغط والتحقق من عدم صدور صوت صفير له، مما يعني أنّ القدر خالٍ من الضغط، ثمّ يتم رفع الغطاء.

تحضير الأطعمة قبل وضعها في قدر الضغط

قبل وضع الأطعمة في قدر الضغط لا بدّ من تحضيرها حسب النوع، وذلك كالآتي:^[٣]

اللحوم والدواجن: تحمير أيّ منهما في قدر الضغط دون تغطيته بوضع القليل من الزيت، ثمّ استعمال قدر الضغط.
المأكولات البحرية: غسل هذه الأصناف جيداً، ثمّ وضعها على سلّة البخار، وهي إحدى الأوعية التي تأتي مع قدر الضغط لحمل الأطعمة، ثمّ وضع مقدار من الزيت النباتي عليها، ثمّ وضع 3/4 كوب من السائل في القدر.
الفاصوليا الجافة والحمص والفول: نقع البقوليات بالماء دون وضع الملح لمدّة 4-6 ساعات، ثمّ تصفى وتوضع في قدر الضغط مع مقدار من الماء مع القليل من الزيت النباتي -بحسب الرغبة-.
الحبوب: نقع الحبوب بالماء الدافئ لمدّة 4 ساعات، ثم وضعها في القدر.
الفاكهة: غسل الفاكهة جيداً، ثمّ وضعها في سلّة البخار، ويتم وضع نصف كوب من الماء للفواكه الطازجة، بينما يتم وضع كوب من الماء للفواكه المجففة.
الخضراوات: غسل الخضراوات الطازجة، وتذويب المجمّدة منها، ثمّ وضعها في سلّة البخار، ويتم طهي الخضراوات التي تحتاج إلى 5 دقائق بإضافة نصف كوب من الماء في قدر الضغط، بينما يتم وضع كوب من الماء للخضراوات التي تحتاج 5-10 دقائق للوصول إلى مرحلة النضج، ويتم وضع كوبين من الماء للخضراوات التي تحتاج إلى الطهي مدّة 10-20 دقيقة.

نصائح عند استعمال قدر الضغط

هنالك العديد من النصائح الواجب اتباعها عند استعمال قدر الضغط؛ لتجنّب المخاطر المحتملة رغم نُدرة حُدوثها، منها:^[٥]

شراء قدر الضغط من مصدر موثوق، بحيث يحتوي على دليل التعليمات الخاص بالاستعمال، فلكلّ شركة تعليمات مختلفة.
التحقق من ثبات الجلدة المطاطية وصلابتها ونظافة أنبوب التهوية وفراغه من الأوساخ قبل استعمال قدر الضغط، وذلك بالاستعانة بأداة التنظيف التي قد تكون مرفقة مع قدر الضغط.
قراءة الإرشادات قبل وضع غطاء قدر الضغط واتباعها حرفياً حول طريقة تركيبه، وفتحه، وخفض سرعة البخار بالقدر.
تفقّد مؤشر الضغط عند استواء الأطعمة، حيث يجب أن يكون مرتفعاً أو يصدر اهتزازات وصافرات، وعكس ذلك يدل على أن كميّة السائل المتواجدة بالقدر غير كافية للتحوّل إلى بخار، مما قد يسبب احتراقاً للأطعمة، وعندها يجب إغلاق مصدر الحرارة، ورفع الغطاء عن القدر بحسب التعليمات، ثمّ إضافة كمية مناسبة من السائل.
مراقبة قدر الضغط باستمرار، وتجنّب ترك الأطفال أو الحيوانات الأليفة يتجولوّن حوله أثناء الطهي.
التحقق من تحرير الضغط الداخلي للقدر قبل فتحه، وتجنّب فتح غطاء القدر بقوة؛ لئلا يسبب الحروق الجسيمة.
استعمال قدر الضغط للطهي فقط، في حال لم يكن مخصصاً للقلي أيضاً، وفي حال استعماله للقلي يجب ملئه بالزيت.
ملئ قدر الضغط إلى النصف بالماء عند طهي الأطعمة التي تسبب الرغوة كالبازلاء، والفاصولياء، والشوفان، والتفاح، والتوت البري، والمعكرونة، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت؛ للتقليل من كمية الرغوة التي قد تتصاعد إلى صمام البخار وتغلقه.
قلي البصل والثوم واللحوم أو غيرها من الأطعمة في حال الرغبة بمنحها اللون الذهبي، حيث لا يمكن تحميص أو قرمشة الأطعمة داخل قدر الضغط.^[٤]

المراجع

↑ “Kitchen Appliance Tips”, recipes.howstuffworks.com, Retrieved 2-4-2020. Edited.
↑ Lindsay D. Mattison, “Slow Cooker, Pressure Cooker, Dutch Oven or Instant Pot—Which One’s Best for You?”، www.familyhandyman.com, Retrieved 23-4-2020. Edited.
^ ^أ ^ب ^ت “How to Use a Pressure Cooker”, www.wikihow.life,29-3-2019، Retrieved 2-4-2020. Edited.
^ ^أ ^ب MONAZ DUMASIA (22-3-2018), “Everything you need to know about pressure cookers”، www.goodhousekeeping.com, Retrieved 2-4-2020. Edited.
↑ Linda Larsen (7-5-2019), “Pressure Cooker Basics”، www.thespruceeats.com, Retrieved 2-4-2020. Edited.