طريقة طهي البرغل الناعم

كبة البرغل الناعم بالبقدونس

المكوّنات

• زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات عجينة الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من أوراق البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
• كوبان ونصف من البرغل الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من كل من:
  • الصنوبر.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • بهارات اللحمة.
  • الملح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع السمن في قدر ثمّ وضعه على نار متوسطة.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى السمنة وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها واكتسابها اللون البني الغامق.
• إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه لعدّة دقائق بملعقة الخشب حتى اكتساب البصل اللون الأصفر.
• تتبيل اللحمة بكلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهار وتقليب اللحمة جيداً حتى اختلاط البهارات مع اللحمة.
• إزالة اللحمة عن النار ووضعها في وعاء عميق ثمّ إضافة الصنوبر، والبقدونس المفروم إليها وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضع خليط اللحمة جانبا حتى يبرد تماماً قبل استخدامه لحشو الكبة.

تحضير عجينة الكبة:

• غسل البرغل الناعم بالماء البارد أكثر من مرة ثمّ تصفيته.
• وضع البرغل في وعاء عميق ثمّ تركه حتّى تشرّب البرغل ما تبقى من الماء وحتّى تضاعف حجم حبيباته.
• تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرض ذات الثقوب الصغيرة ثمّ وضع وعاء عميق تحت المفرمة.
• إحضار مكعبات من الثلج.
• فرم كلٍ من: البقدونس، والثوم، والبصل، واللحم، والبرغل الناعم المنقوع والمصفى بالتبادل في مفرمة اللحم مع إضافة مكعبات الثلج إلى الفرامة بين الحين والآخر .
• فرم عجينة الكبة مرة ثانية في مفرمة اللحمة حتّى الحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح إلى عجينة الكبة وتقليب العجينة بأصابع اليد حتى تجانس المكوّنات جيداً وتماسك العجينة.
• وضع كمية قليلة من الماء البارد في وعاء عميق لاستخدامه أثناء تشكيل الكبة ووضعه جانباً.
• تثبيت أداة الخاصة لتشكيل الكبة في جهاز الخلاط ثمّ وضع القليل من عجينة الكبة في المفرمة وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة حتى خروج عجينة الكبة على شكل أنبوب حجمه متوسط.
• قطع جزء من أنبوب العجينة بالمقاس المرغوب فيه ثمّ قفل طرف الأنبوب وحشوه بمقدار ملعقة صغيرة من خليط اللحمة ثمّ تبليل أصابع اليد بالماء الباردة وقفل العجينة على الحشوة وتشكيلها على شكل الكبة المتعارف عليها البيضوي أو على شكل كرة أو قرص.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من كمية العجينة.
• وضع حبات الكبة المحشوة في صينية واسعة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى لتجنب التصاق الحبات مع بعضها البعض.

للقلي:

• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• إسقاط حبات الكبة في الزيت بحذر حتى امتلاء المقلاة ثمّ قليها حتى اكتساب اللون الذهبي من جميع الجهات.
• إخراج حبات الكبة المقرمشة المقلية من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب حبات الكبة في طبق التقديم ثمّ تقديمها وهي ساخنة مع السلطة.

سلطة البرغل الناعم التركية

المكوّنات

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوب من الماء المغلي أو أكثر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون البندورة.
  • معجون الفلفل الأخمر.
• فصان من الثوم.
• زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الرمان.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من كلٍ من:
  • رقائق الفلفل الأحمر.
  • السماق.
  • الكمون.
• عشرة أعواد من البصل الأخضر.
• حزمة من البقدونس.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• حبتان من البندورة مقشرة ومنزوعة البذور.

طريقة التحضير

• وضع البرغل الناعم في وعاء كبير ثمّ سكب الماء المغلية فوقه حتى تغطية البرغل تماماً وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى طريان البرغل.
• فرم كلٍ من: الثوم، والبندورة، وأوراق النعناع، والبقدونس، وأعواد البصل الأخضر فرما ناعماً باستخدام سكينة حادة ووضع المكوّنات في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والملح، والكمون، والسماق، ومعجون الرمان، وعصير الليمون، ومعجون الفلفل الأحمر، ومعجون البندورة، وزيت الزيتون في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتى اندماج المكوّنات جيداً ثمّ وضع الخليط جانباً.
• تحضير طبق تقديم عميق ثمّ وضع فيه البرغل أولا ثمّ إضافة خليط زيت الزيتون إلى البرغل ثمّ إضافة الخضروات المقطعة فوق خليط زيت الزيتون في الطبق وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيدا حتّى تجانسها ثمّ تقديم السلطة.