كيفيه عمل القطر

القطر

المكوّنات:

• عود قرفة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.
• شريحة ليمون.

طريقة التحضير:

• وضع الماء والسكر في قدر، ورفعه على النار، وإضافة عود القرفة، ثمَّ إضافة عصير الليمون وشريحة الليمون بعد الغليان، وتركه يغلي على النار حتى يصبح القوام ثقيلًا.

الشربات

المكوّنات:

• فانيلا.
• كوب ونصف من الماء.
• عصرة ليمونة.
• كوب ونصف من السكر.

طريقة التحضير:

• وضع السكر والماء في قدر، والتحريك حتى يذوب السكر، مع الحرص على عدم ترسب السكر على الجوانب، ثمَّ رفع القدر على النار وتركه يغلي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الفانيلا وعصرة الليمون، ثمَّ حفظ الشربات في مرطبان محكم في الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ به مدة شهر.

قطر الفواكه

المكوِّنات:

• كوب من عصير الفواكه “أي نوع من الفواكه”.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير:

• وضع السكر وعصير الفواكه في قدر، ورفع القدر على النار حتى يغلي مدّة خمس دقائق.

قطر التوت

المكوّنات:

• ثمانية كيلو غرامات من السكر.
• ثمانية كيلو غرامات من التوت.

طريقة التحضير:

• اختيار حبّات التوت الأسود الناضجة تمامًا والطازجة، واستثناء الحبّات الحمراء لأنها تسبب إنتاج قطر مرتفع نسبة الحموضة، ولبس قفاز مطاطي في اليدين حتى لا تتلطخ من صبغة التوت.
• إحضار معصرة مطلية، وملؤها بالتوت وعصره جيدًا، أو وضعه في كيس مصنوع من نسيج قطني رقيق والضغط على الكيس برفق كي يتصفى منه العصير ويتجمع في قدر مطلي.
• التخلص من بقايا التوت، واستخلاص العصير وتصفيته من خلال منخل للتأكد أنّ خالٍ من وجود قطع كبيرة.
• قياس كمية العصير الناتجة، وإضافة كوبين من السكر مقابل كل كوب من العصير، والتحريك جيدًا، مع مراعاة استخدام ملعقة خشبية في التحريك فقط.
• وضع المزيج في قدر ورفعه على نار عالية الحرارة حتى يصبح قوامه سميكًا، وإزالة الرغوة في حال تكونها، مع مراعاة طبخ العصير في وعاء من الخزف أو البايركس الزجاجي حتى لا يتغير لونه.
• التحريك المستمر حتى لا يفور العصير أو يحترق.
• تعبئة العصير في زجاجات بمجرد أن يُصبح فاترًا، وإغلاق الزجاجات بإحكام عندما يبرد القطر تمامًا، وحفظ الزجاجات المفتوحة في الثلاجة.

صلصة القطر

المكوّنات:

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كمية من الجوز المحمص المطحون خشنًا -حسب الرغبة-.
• قشر برتقال أو ليمون.
• أربعمئة غرامٍ من السكر.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلترًا من الماء.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• وضع الماء والسكر وقشر البرتقال في قدر، وخلط المكوّنات ورفع القدر على النار حتى تغلي المكونات معًا، وبالإمكان الاستغناء عن قشر البرتقال والاكتفاء بإضافة ماء الزهر.
• تخفيف النار أسفل القدر وترك المزيج يغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إزالة قشر البرتقال من القطر، ثمَّ إضافة الزبدة والعسل والتحريك حتى تذوب المكوّنات معًا.
• إضافة ماء الزهر للقطر في النهاية للحفاظ على الطعم.

كورن سيرب

المكوّنات:

• كوبان من السكر.
• رشة ملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير:

• وضع الماء والسكر ورشة الملح في قدر ورفعه على النار حتى يغلي، ويصبح القوام ثقيلًا، وحفظه في برطمان لوقت الحاجة.

شربات بالنكهات المختلفة

المكوّنات:

• كيلو غرام من السكر لكل نوع من أنواع الشربات.
• لتر من الماء لكل نوع من أنواع الشربات.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• بشر البرتقال.
• كوب من عصير البرتقال.
• منقوع قمر الدين.
• ماء الورد.
• قرفة.

طريقة التحضير:

• شربات البرتقال: وضع السكر في قدر، وإضافة الماء إليه، مع الحرص على أن لا يكون أي سكر على الجوانب، وإضافة ملح الليمون، وعصير البرتقال وبشر البرتقال ورفع القدر على النار حتى تغلي المكونات حتى تصبح الشربات جاهزة وسميكة وتعبئته في برطمان وحفظه في الثلاجة.
• شربات قمر الدين: وضع كوب قمر الدين في قدر آخر وإضافة إليه أربعة إلى خمسة أكواب من الشربات الجاهزة وتركه يغلي، ثم حفظه في مرطبان في الثلاجة.
• شربات ماء الورد: تعبئة برطمان بالشربات وإضافة ماء الورد إليه وحفظه في الثلاجة.
• شربات القرفة: تعبئة برطمان بالشربات وإضافة القرفة إليه وحفظه في الثلاجة.