طريقة تخزين الأرز الأبيض

طريقة تخزين الأرز الأبيض

تخزين الأرز الأبيض يكون بإضافة كمية قليلة من ملح الطعام إليه مع إعادة إغلاقه بإحكام، ويعود هذا الأمر لأهمية الملح في الحفاظ على طعم الأرز وإبعاد الحشرات والسوس عنه.

طريقة عمل الأرز بالشعيرية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من الماء أو مرق الدجاج.
• نصف كوب من الشعيرية.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً، ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في الماء الدافئ، وتصفيته بعدها من الماء.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه، ثمّ إضافة الشعيرية إليه لتحميرها ويصبح لونها ذهبياً مع تحريكها باستمرار.
• إضافة الأرز المصفى للقدر مع تحريكه ليتغطى بالزيت لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ إضافة الماء أو المرق إليه مع الملح وتقليبهم جيداً.
• تغطية قدر الأرز بعد أن يبدأ بالغليان مع تخفيض حرارة النار عليه، وتركه حتى ينضج تماماً لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
• إزالة قدر الأرز عن النار، ثمّ تركه جانباً لمدّة خمس دقائق إلى عشر دقائق وتقليبهم بالشوكة.

طريقة عمل الأرز على الدجاج

المكوّنات

مكوّنات مرق الدجاج:

• سبعون غراماً من: حليب البودرة، والجزر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• كيلو ومئتي غرام من عظام ورقاب وأجنحة الدجاج.
• سبعة أعواد من القرنفل.
• لتران ونصف من الماء.
• مئة غرام من الكراث.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غراماً من البصل.
• عود من القرفة.
• رشّة من الملح.
• ثلاثون غراماً من الثوم.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• غرامان من البقدونس.
• خمس حبات من الهيل.

مكوّنات الأرز:

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• مئتا غرام من لحم الضأن، مفروم خشن.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• مئة غرام من الزبدة.
• كمية قليلة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات المحلول الملحي والدجاج:

• ستون غراماً من الملح البحري لكل لتر من الماء.
• دجاجتان مقطعة أنصاف.
• مئة غرام من الزبدة.
• شرائح ليمونة.
• ثمانية أعواد من الزعتر.
• للتحمير: ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.

مكوّنات الصلصة:

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.

*ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

تحضير مرق الدجاج:

• وضع قطع الدجاج المختلفة في صينية للشواء، ثمّ رشّها بالقليل من الملح، وحليب البودرة.
• إدخال الصينية للفرن حتى يصبح ذهبياً، وإزالة أجنحة الدجاج من الصينية وإزالة ما تبقى بالماء مع تقليبها لإذابة جميع القطع المحمرة.
• وضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الخضروات إليها لتشويحها مدة خمس عشرة دقيقة، إضافة بقية المكوّنات لطهيها لمدّة ساعة ونصف وبعدها تصفية المرق باستخدام مصفاة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز بالماء البارد ومن ثمّ تصفيته منها.
• إذابة الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل لتشويحه، ثمّ إضافة اللحم المفروم لطهيه مدّة سبع دقائق، إضافة الأرز إليه وتحميره لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق ثمّ إضافة البهارات إليه مع تقليبهم معاً.
• إضافة مرق الدجاج للقدر، وتغطيته لطهيه لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار منخفضة.

تحضير الدجاج:

• إذابة الملح في الماء، ثمّ نقع الدجاج فيه لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلاجة.
• تصفية الماء من الدجاج ووضعهم جانباً في الثلاجة.
• وضع الدجاج في صينية الشواء مع وضع شريحة من الليمون وعود من الزعتر تحت كل قطعة، ثمّ فركه بنصف كمية الزبدة مع الفلفل الأبيض.
• إدخال صينية الدجاج الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة تسعين درجة مئوية، ثمّ إزالته من الفرن وتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة.

تحضير الصلصة:

• غلي مرق الدجاج جيداً حتى يصبح مركزاً، ثمّ إضافة الزبدة إليه ليصبح قوامه كثيفاً.
• وضع الزيت في مقلاة على نار عالية الحرارة، ثمّ تشويح الدجاج عليه ليصبح ذهبياً.
• سكب الأرز في طبق الدجاج مع إضافة الدجاج المحمَّر بجانبه وتزيين الطبق بالصنوبر، وتقديم الصلصة بجانبه.