يُزال الغلاف عن الدجاجة، ثم تُزال حوصلة الدجاج من تجويف الدجاجة، وتوضع في الثلاجة للاستخدام لاحقاً خلال يومين أو يُتخلص منها.
تُفحص الدجاجة للتأكد من أن الكلى لا تزال سليمة، عن طريق النظر في تجويف الدجاجة البطني، حيث يجب أن تكون الكلى ذات لون أحمر غامق في الجزء الخلفي من الدجاجة، وبعد التأكد منها تُزال بالأصابع.
تُغسل الدجاجة بماء بارد من الصنبور في بالوعة المطبخ من الداخل والخارج جيداً، ثم تُجفف بمنشفة مطبخ حتى تصبح ذات بشرة بنية مقرمشة.
تُنظف الأسطح والأواني التي لمست أثناء التنظيف بالماء الساخن والصابون، لمنع البكتيريا من تلويث الطعام.
تنظيف الدجاجة بالليمون والخل
دجاج مقطع
يُخلط كوب من الخل و2/3 كوب من عصير الليمون معاً في وعاء زجاجي ضحل.
تُغسل قطع الدجاج في ماء بارد يجري من الصنبور، ثم توضع القطع في محلول الخل والليمون.
يُضاف 2/3 كوب من عصير الليمون وكوب آخر من الخل إذا لم تكن قطع الدجاج مغطاة بالكامل بالمحلول.
تُنقع قطع الدجاج في المحلول لمدة تترواح بين خمسة عشر إلى عشرون دقيقة، ثم تُشطف القطع جيداً وتنشف بمناشف مطبخ ورقية.
دجاجة كاملة
تُشطف الدجاجة الكاملة جيداً تحت ماء بارد يجري من الصنبور.
يُخلط كوب من الخل مع 2/3 كوب من عصير الليمون في وعاء كبير لإحتواء دجاجة كاملة.
يُصب ثلاث ملاعق كبيرة من المحلول في داخل تجويف الدجاجة.
يُضاف ملعقتين كبيرتين من الطحين داخل تجويف الدجاجة، ثم يُفرك به تجويف الدجاجة من الداخل باستخدام الأصابع.
تُشطف الدجاج من الداخل جيداً، ثم توضع الدجاجة في محلول الليمون والخل، بحيث تكون مغمورة بنصف المحلول، وإذا لم تكن يُضاف 2/3 كوب من عصير الليمون وكوب من الخل.
تُنقع الدجاجة في المحلول لمدة تترواح بين خمس عشر وعشرون دقيقة مع التأكد من قلبها إلى الجهة الأخرى مرة على الأقل.
تُشطف الدجاجة بالماء جيداً، ثم تُنشف بمناشف ورقية.
