مكونات البهارات اليمنية

مكوّنات البهارات اليمنية

القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة (120 غراماً) من البهارات اليمنية على:

المكوّنات

• ست ملاعق كبيرة ونصف من حبوب الفلفل الأسود الصحيحة.
• ربع كوب من بذور الكمون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من كلٍّ من: القرنفل الصحيح، والهيل الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• وضع المكوّنات كلها ما عدا الكركم المطحون في مقلاة جافة وتحميصها لدقيقتين.
• ترك البهارات جانباً لتبرد، ثمّ طحنها في مطحنة البهارات أو القهوة أو بواسطة المدقة والهاون.
• إضافة الكركم وتقليبها جيداً مع باقي البهارات وحفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.

مندي الدجاج اليمني

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من خلطة البهارات اليمنية.
• نصف دجاجة مع الجلد.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من خلطة البهارات اليمنية.
• كوب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء.
• كوبان من الماء المغلي.
• زبيب وشرائح اللوز للتزيين -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالملح.
• خلط الزبدة مع ملعقتا خلطة البهارات اليمنية الكبيرة ودهن الخليط على قطع الدجاج، ثمّ تركها جانباً مدّة 10 دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية وتغطية قطع الدجاج بورق الألمنيوم وشيها في الفرن مدّة 35 دقيقة، ثمّ إزالة ورق الألمنيوم وشيها مجدداً مدّة 25 دقيقة.
• إضافة زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة البصل وتقليته حتّى يذبل.
• إضافة الطماطم والفلفل الحار والتقليب على نار متوسطة الحرارة مدّة 4 دقائق.
• إضافة الملعقة الصغيرة ونصف من خلطة البهارات اليمنية والتقليب جيداً مدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الماء والتتبيل بالملح.
• ترك الماء حتّى يغلي، ثمّ إضافة الأرز وتركه ليعود إلى الغليان مجدداً وتغطية القدر وتخفيف درجة حرارة الموقد.
• إزالة غطاء القدر بعد مرور 15 دقيقة وتقليبه برفق، ثمّ تغطيته مجدداً وتركه يطهى مدّة 15-17 دقيقة إضافية.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع قطع الدجاج المشوي فوقه وتزيينه باللوز والزبيب.