البطاطس
تعتبر البطاطس من أكثر الأطباق المفضّلة لدى الكبار والصغار، ولا تكاد تخلو سفرة إفطار أو عشاء من طبق البطاطس المقليّة، إذ إنّها تناسب جميع أنواع الوجبات، وتعدّ من الأطباق الجانبيّة الغنيّة واللذيذة، ولها الكثير من الطرق للتقطيع وللقلي وللتجهيز، ويمكن تقديم أصابع البطاطس وبجانبها الكثير من أنواع الصلصات المختلفة وبنكهات متعددة، ولكل بلد طريقة لتقديمها، ويمكن إضافة السماق أو الزعتر المجفف، أو البابريكا الحارة، أو الحلوة وغيرها الكثير من النكهات الأخرى.
طريقة تقطيع البطاطس أصابع
- نغسل حبات البطاطا جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها.
- نبدأ بتقشيرها بواسطة القشّارة الخاصة بالبطاطس أو بالسكين.
- نقطّع حبة البطاطس من المنتصف، ثم نقطّعها على شكل دوائر أو شرائح، ويمكن تقطيعها إمّا دوائر عريضة أو رقيقة على حسب الرغبة.
- نقطّع شرائح البطاطس على شكل أصابع طولية متساوية بواسطة سكين حادة.
- نغسل أصابع البطاطس جيداً بالماء البارد، ثم ننقعها بالماء المملح لحين قليها بالزيت النباتي.
- يمكن تقطيع البطاطس أصابع طوليّة عن طريق آلة التقطيع المعدنيّة الخاصة بالبطاطس لتسهيل عملية التقطيع وتسريعها.
طرق تحضير أصابع البطاطس
القلي السريع
- نصفي البطاطس بمصفاة للتخلص من الماء جيداً.
- نضع أصابع البطاطس في وعاء على نار هادئة حتّى تصبح طريّة بعض الشيء.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن تماماً، ثم نقلي أصابع البطاطس حتى تنضج تماماً أو تأخذ اللون الذهبي.
القلي بعد التبريد
- نضع أصابع البطاطس المقطّعة في طبق عميق، ثم نضيف كميّة من الخلّ لنقع البطاطس.
- نترك البطاطس منقوعة لمدّة ربع ساعة فقط، ثم نصفي البطاطس جيداً.
- نضع البطاطس في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار على درجة مئة وعشرين مئويّة حتى يسخن تماماً.
- نضيف أصابع البطاطس مع مراعاة عدم تعبئة المقلاة تماماً بحيث تكون مزدحمة.
- نترك البطاطس لمدة خمس دقائق حتى يتغيّر لونها.
- نصفي البطاطس من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض تماماً وتُقدّم مباشرة.
شي البطاطس
- نضع أصابع البطاطس في طبق عميق ونضعها على النار، ثم نقلّبها مع إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح.
- نضيف البابريكا ونتابع التقليب، ثم نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نترك البطاطس جانباً لمدة عشرين دقيقة، ثم نضع البطاطس في صينية قصيرة الحافّة بعد رشّ الصينية بالقليل من الماء.
- نُدخل البطاطس إلى الفرن الساخن لمدّة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدّم بجانب أنواع الصلصات المختلفة.
