طريقة تخزين القرنبيط

القرنبيط

ينتمي القرنبيط إلى عائلة الخضروات، وهو من الخضار الغنية بالألياف الطبيعية، والعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، ناهيك عن كونه من الخضروات المنخفضة في السعرات الحرارية، ومصدر جيد لمضادات الأكسدة، لذا، فهو بديل جيد لتناول الكربوهيدرات، وغني بالفيتامينات والمعادن، وعند الحصول على كمية منه يمكن يمكن استثمارها وتخزينها بعدة طرق تضمن إطالة فترة صلاحيتها لعدة أيام، أو شهر وحتى سنة، وذلك اعتماداً على الطريقة التي يتم فيها التخزين أو الحفظ.^[١][٢]

طرق تخزين القرنبيط

يوجد ثلاث طرق رئيسية يمكن من خلالها تخزين القرنبيط على النحو الآتي:

حفظ القرنبيط بالثلاجة

يحتاج القرنبيط إلى عناية كبيرة للمحافظة عليه لأطول فترة ممكنة، أما كيفية تخزينه في الثلاجة فهي على النحو الآتي:^[٣]

• اختيار رأس قرنبيط متماسك الزهر، ومغلق على بعضه بإحكام؛ لأنَّ وجود فراغات بين الزهور يدل على بداية تلف القرنبيط.
• التأكد من عدم تحول لون القرنبيط إلى اللون البني، أو أن يظهر عليها النعومة؛ لأنها دليل على بداية حدوث التلف.
• وضع رأس القرنبيط في كيس بلاستيكي مثقب، ثمَّ تخزينه في درج الثلاجة، مع ضرورة ترك الجذع العلوي لرأس القرنبيط، وذلك لمنع الرطوبة من التجمع عليه، وبالتالي تغير لون الزهر إلى اللون البني خلال فترة قصيرة.
• تجنب شراء قطع مجزأة من رأس القرنبيط؛ لأنَّها أسرع في التلف، وفِي حال تم شراؤها وذبلت أثناء التخزين، فيمكن تقليم الزهور من السيقان، والأجزاء الزائدة، ثمَّ وضعها في الماء البارد في الثلاجة لمدَّة ساعة، حتى تعود الرطوبة إليها، وتعود لحالتها الطبيعية.

تجميد القرنبيط

يمكن حفظ القرنبيط بالتجميد باتباع الخطوات التالية:^[٢]

• وضع ما يقارب أربعة لترات من الماء في وعاء كبير، ورفعه على النار حتى يغلي.
• إضافة أربع ملاعق صغيرة من الملح على الماء المغلي، وتحريكها جيداً حتى تذوب تماماً، مع العلم أنَّ الملح يساعد الملح على إبقاء القرنبيط طازج في التجميد.
• نقع القرنبيط في المحلول الملحي لمدة ثلاث دقائق، فهذه الخطوة تساعد على إطالة عمر تخزين القرنبيط.
• تصفية القرنبيط في مصفاة، للتخلص من المحلول الملحي.
• تقسيم رأس القرنبيط إلى قطع متساوية بحجم 2.5 سنتميتراً، فهذا يساعد على تسهيل تعبئتها وتخزينها.
• وضع قطع القرنبيط في أوعية أو أكياس بلاستيكية صالحة للتفريز، مع ضرورة الضغط على الكيس، أو رجّ العبوة ليخرج الهواء منها؛ وذلك لضمان حفظ القرنبيط لأطول فترة ممكنة.
• إغلاق عبوات أو أكياس التفريز بإحكام، ثم وضعه في المجمد، إذ يمكن تخزينه لفترة تترواح من ثمانية إلى اثني عشر شهراً في الثلاجة، مع ضرورة وضع ملصق بتاريخ التجميد لاستهلاكه خلال الفترة المحددة للتخزين.

سلق القرنبيط وتجميده

يمكن حفظ القرنبيط بالتجميد لمدة سنة على النحو الآتي:^[٤]

• تنظيف رأس القرنبيط والتخلص من الأجزاء الخضراء الملتصقة فيه، والجذع الصلب الملتصق بالجزء العلوي من الرأس.
• نقع رأس القرنبيط لبضع دقائق في الماء للتخلص من الأوساخ أو الحشرات العالقة فيه.
• قطع رأس القرنبيط إلى نصفين، ثمَّ فصل الزهرات الصغيرة عن بعضها باليد، أما الزهرات الكبيرة فيمكن استخدام السكينة لتقطيعها إلى أجزاء متساوية لا يزيد حجمها عن أربعة سنتميترات.
• وضع كمية من الماء في قدر كبير على النار حتى تغلي، وكمية أخرى من الثلج والماء في وعاء عميق آخر.
• وضع زهور القرنبيط في الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثمَّ تصفيتها من الماء الساخن بمصفاة.
• وضع القرنبيط المسلوق في وعاء الماء المثلج، وتركها لمدّة ثلاث دقائق، فهذا يساعد على إيقاف طهي القرنبيط بفعل الحرارة الكامنة فيها بعد الغلي.
• وضع طبقة من قطع القرنبيط على صينية مسطحة ووضعها في الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين، مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى، وذلك لمنع زهرات القرنبيط من التكتل معاً أثناء التجميد.
• نقل القرنبيط المجمد إلى أكياس أو عبوات بلاستيكية صالحة للتفريز، مع ضرورة وضع تاريخ التجميد.

تجفيف القرنبيط

يمكن تجفيف القرنبيط لتخزينه والاحتفاظ به لأطول فترة ممكنة باتباع الخطوات التالية:^[٥]

• اختيار القرنبيط ذي الجودة العالية، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع أربعة لترات من الماء في قدر عميق، ورفعها على النار حتى تغلي.
• إضافة ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى الماء، فهو يعتبر عامل مضاد للميكروبات.
• وضع أربعة أكواب من القرنبيط المقطع في الماء المغلي مباشرة، أو يمكن وضع القرنبيط في قطعة من القماش القطني، أو كيس قماش شبكي، ووضعه في الماء المغلي، مع ضرورة التأكد أنَّ الماء المغلي يغطي القرنبيط بالكامل.
• ترك القرنبيط في الماء المغلي من ثلاث إلى أربع دقائق إذا وضع في الماء المغلي مباشرة، أما إذا وضع في كيس من القماش فيحتاج من أربع إلى خمس دقائق.
• إزالة القرنبيط من الماء المغلي، ثم وضعها في وعاء كبير من الماء البارد والثلج، وذلك لوقف عملية الطهي، دون أن تنزل درجة حرارتها لدرجة حرارة الغرفة.
• وضع القرنبيط على منشفة ورقية أو قطعة قماش.
• ترتيب قطع القرنبيط المسلوق كطبقة واحدة على صواني التجفيف.
• وضع الصينية في فرن أو مجفف 12 – 15 ساعة في مجفف، أو في فرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، مع ضرورة تقليب قطع القرنبيط كل ثلاث إلى أربع ساعات خلال فترة التجفيف.
• وضع القرنبيط المجفف في عبوات بلاستيكية أو زجاجية، أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار حتى تمتلئ إلى الثلثين تقريباً.
• وضع ملصق على العبوات يحمل اسم المنتج، وتاريخ الإنتاج، وطريقة التخزين.
• تغطية العبوات بإحكام، وتخزينه في مكان بارد وجاف لمدة تصل 4-10 أيام، مع ضرورة قلب أو رج العبوات يومياً لفصل القطع.
• تخزين القرنبيط المجفف في الثلاجة أو الفريزر لمدة تترواح من 6 إلى 12 شهراً.

المراجع

1. ↑ Shelle Wells, “4 Easy Ways to Preserve Cauliflower”، dehydratingmadeeasy.com, Retrieved 24-7-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} “How to Keep Cauliflower Fresh”, www.wikihow.com,December 19, 2019، Retrieved 24-7-2020. Edited.
3. ↑ MAXINE BUILDER (October 09, 2019), “How to Store Cauliflower So It Doesn’t Turn Brown”، www.myrecipes.com, Retrieved 24-7-2020. Edited.
4. ↑ Leda Meredith (05/01/2020), “How to Blanch and Freeze Cauliflower”، www.thespruceeats.com, Retrieved 24-7-2020. Edited.
5. ↑ “Drying Cauliflower”, apps.chhs.colostate.edu, Retrieved 24-7-2020. Edited.