تخزين السبانخ

يعتبر السبانخ من الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية، إذ يتميز بأوراقه الخضراء الداكنة، وفروعه الرفيعة، وتوافره على مدار السنة، إلا أنَّ موسم إنتاجه يكون في الفترة الممتدة من شهر آذار إلى شهر آيار، ومن شهر أيلول إلى شهر كانون الأول، وفِي هذه الفترة يكون طعمه طازجاً، لذا لا بدَّ من اختيار طريقة جيدة لتخزين السبانخ، للاحتفاظ بطعمه، ولونه لأطول فترة ممكنة.^[١]

طرق تخزين السبانخ

يوجد عدة طرق لتخزين السبانخ وحفظه لأطول مدَّة ممكنة، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

غسل السبانخ وحفظه في الثلاجة

تتلخص خطوات غسل السبانخ وحفظه في الثلاجة فيما يلي:^[٢]

قطع سيقان السبانخ الطويلة الخالية من الأوراق بسكين أو مقص المطبخ.
غسل أوراق السبانخ تحت مياه الصنبور؛ للتخلص من أكبر كمية من الأوساخ والتراب الموجود فيها.
غمس أوراق السبانخ في قدر عميق مملوء بالماء البارد، وتركها منقوعة لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق، مع ضرورة تحريكها كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تترسب بقايا الأوساخ والرمال العالقة في ثنايا الأوراق منها في قاع القدر.
إخراج أوراق السبانخ من الوعاء باليد ووضعها في مصفاة حتى تجف؛ لأنَّ تصفيتها مرة واحدة في مصفاة سيؤدي إلى نزول الأتربة والأوساخ التي ترسّبت منها معها، ويلوثها من جديد.
غسل الوعاء جيداً من الأتربة والرمل، وإعادة تعبئته مرة أخرى بالماء، ومن ثم نقع أوراق السبانخ فيه من جديد.
نشل أوراق السبانخ من الماء، ووضعها على منشفة ورقية لتجفيف الأوراق، والتخلص من الماء الفائض منها.
وضع أوراق السبانخ على مناشف ورقية جافة لمدة ساعة في الهواء الطلق، حتى تجف تماماً، مع العلم أنَّ وجود أي رطوبة في أوراق السبانخ عند تخزينها سيسرع في تلفها، وذبولها.
وضع أوراق السبانخ الجافة في مناشف ورقية، ولفّها بشكل محكم، ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي مخصص للتخزين، مع ضرورة الضغط على الكيس من الخارج جيداً لتفريغه من الهواء تماماً.
حفظ السبانخ في درج الثلاجة، إذ يمكن أن تحفظ وهي طازجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.^[١]

سلق السبانخ وتجميده

يمكن تخزين السبانخ لفترة تزيد عن سنة باستخدام طريقة التجميد،^[٣]وهذه الطريقة تحتاج لمجموعة من الخطوات الأساسية الواجب اتباعها لتجميد السبانخ بطريقة صحيحة، وهي على النحو الآتي:^[٤]

غسل أوراق السبانخ في الماء لمدة تترواح من عشر إلى عشرين ثانية، للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة فيها.
إزالة سيقان السبانخ الطويلة باستخدام السكين.
تسخين كمية من الماء في قدر كبير على نار عالية حتى تغلي .
إضافة ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح على الماء المغلي؛ لأنَّه يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الموجودة في السبانخ.
تجهيز وعاء كبير مملوء بالماء البارد ومكعبات الثلج، ووضعه إلى جانب الموقد، وذلك لوضع السبانخ المسلوقة فيه، فور إخراجها من الماء المغلي.
سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة تترواح من ثلاثين إلى ستين ثانية، أو حتى يتغير لون الأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح، مع الحرص على عدم الإفراط في سلق السبانخ؛ لأنَّ أوراقها ستتحول إلى لون غامق من الطهي المفرط.
إخراج السبانخ من الماء المغلي، ووضعها في الماء المثلج لمدَّة دقيقة، مع ضرورة ضغطها للأسفل حتى تغمر بالماء كلياً.
وضع السبانخ في مصفاة، والضغط عليها بملعقة للتخلص من الماء الفائض منها، أو أخذ كمية من السبانخ وعصرها بين راحتي اليد، للتخلص من الماء المتبقي منها.
تبريد السبانخ، ثمَّ وضعه في وعاءٍ مغلق بإحكام ووضعه بالثلاجة أو الفريزر.

تجميد السبانخ بأكياس التفريز

من الطرق المهمة لحفظ السبانخ، والخضروات بشكلٍ عامٍ هي تجميدها من خلال وضعها بأكياس التفريز، والخطوات كما يلي:^[٣]

وضع قدر كبير من الماء على نار عالية حتى يغلي.
وضع أوراق السبانخ في حمام مائي لمدة دقيقتين، أو حتى تذبل ويصبح لونها أخضر فاتحاً.
وضع كوب إلى كوبين من أوراق السبانخ المسلوقة في كيس التفريز، ويمكن تحديد كمية السبانخ اعتماداً على حجم الكيس المستخدم في التفريز.
الضغط على أكياس التفريز لإخراج الهواء.
إغلاق أكياس التفريز بإحكام، ثم وضعها في الفريز.

سلق السبانخ وهرسه

إنَّ من طرق حفظ السبانخ هي سلق السبانخ في الماء المغلي، ثمَّ هرسه في وعاء الخلاط الكهربائي، ويتم بعد ذلك صب السبانخ المهروسة في قوالب مكعبات الثلج، ثم وضعها في الفريزر إلى أن تتجمد، ثمَّ نزع مكعبات السبانخ من القوالب، ووضعها في كيس تفريز محكم الإغلاق، لحين استخدامها، إذ يمكن إضافة مكعبات السبانخ لعمل حساء، أو اليخنات، أو العصائر، وغيرها من الوصفات.^[٣]

سلق السبانخ بالميكرويف

يتم ذلك من خلال وضع مئة وثمانية وأربعين غراماً من السبانخ في وعاء عميق، ثمَّ غمر السبانخ بالماء، وبعد ذلك يتم طهي السبانخ في الميكرويف لمدَّة دقيقتين، ثمَّ وضع السبانخ في ماء مثلج بعد إخراجها من الميكرويف، والخطوة الأخيرة تتمثل في تصفية السبانخ في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.^[٤]

تجفيف السبانخ

تعتبر طريقة التجفيف من الطرق المعروفة في حفظ وتخزين أنواع عديدة من الأغذية، ومن ضمنها السبانخ، فإذا تمَّ تجفيفه بشكل صحيح، فإنه يمكن حفظه لفترة تزيد عن سنة، وعند الاستخدام توضع أوراق السبانخ في الماء الساخن مع كمية من عصير الليمون لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح لينة، ثم تستخدم في عمل العديد من الوصفات، أما خطوات تجفيف أوراق السبانخ فهي على النحو الآتي:^[٥]

غسل أوراق السبانخ بالماء البارد، لإزالة الأوساخ، والأتربة، أو بقايا المبيدات الحشرية.
اختيار الأوراق الخضراء، والتخلص من الأوراق الصفراء والذابلة.
قطع سيقان السبانخ الطويلة باستخدام سكين أو مقص مطبخ.
وضع طبقة واحدة من أوراق السبانخ على صينية مغلفة بورق الخبز.
وضع السبانخ في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة 77 مئوية.
ترك السبانخ في الفرن لمدة ست ساعات، مع مراعاة خفض درجة الحرارة في الساعة الأخيرة إلى 54 مئوية، حتى يجف السبانخ بشكل كامل.
إخراج السبانخ من الفرن، وتركه حتى تبرد تماماً.
تخزين أوراق السبانخ الجافة في عبوات محكمة الإغلاق، ثم وضعها في مكان بارد ومظلم.

المراجع

^ ^أ ^ب “Spinach”, www.sweetwater-organic.org, Retrieved 11-8-2020. Edited.
↑ Amelia Allonsy, “How to Wash Fresh Spinach”، www.livestrong.com, Retrieved 11-8-2020. Edited.
^ ^أ ^ب ^ت Julie Martens Forney, “How to Freeze Spinach”، www.hgtv.com, Retrieved 21-7-2020. Edited.
^ ^أ ^ب “How to Blanch Spinach”, www.wikihow.com,July 13, 2020، Retrieved 22-7-2020. Edited.
↑ Sabrina Ashley, “How to Dry Spinach at 170 Degrees”، www.ehow.com, Retrieved 22-7-2020. Edited.