طريقة حفظ الخضار بمجمد الثلاجة

الخضروات المحبب تفريزها هي الخضروات ذات الحموضة المنخفضة، أوسنذكر في ما يلي طريقة حفظها:

عمل (بلنشنج) وهي عملية سلق الخضار، حيث يتم وضعها في الماء المغلي لدقائق معدودة ومن ثمّ نقلها للماء المثلج بسرعة، تعود فائدة عملية البلنشنج بمنع الأنزيمات من التأثير على طعم، ونكهة، ولون الخضروات، كما أن عملية سلق الخضورات تؤدي إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة المتواجدة على سطح الخضار.
تجفيف الخضروات تماماً على أوراق المطبخ، ثمّ تفريزها في أكياس النايلون مع محاولة تفريغ الكيس من الهواء وإغلاقه بلاصق وإدخاله مجمد الثلاجة.

طريقة عمل الفول المقلي

وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة الثوم والبصل إليه لقليهما، ثمّ إضافة الفول الأخضر مع التقليب ورشّه بالملح.
تغطية المقلاة وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
إضافة الكزبرة المفرومة وعصير الليمون.

مدّة الطهي	ستون دقيقة
تكفي لــِ	ستة أشخاص

مكوّنات سلق اللحم:

وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وإضافة الماء إليه لغمره تماماً، وتركه حتى يغلي على نارعالية الحرارة.
إزالة رغوة اللحمة، ثمّ إضافة الملح وجميع البهارات على اللحم وتركه حتى ينضج على نار هادئة.
تصفية مرق اللحم وإضافة الفاصولياء الخضراء، وتركها حتى تنضج تماماً، ثمّ إضافة معجون الطماطم إليها واللحمة المسلوقة لتتسبك معاً.
وضع زيت في مقلاة صغيرة على النار، وإضافة الثوم مع تقليبها حتى تذبل ومن ثمّ إضافة الكزبرة مع تقليبها وسكبها على اليخني.
تقديم اليخني مع الأرز.