طريقة حفظ الخضار

التجميد

يمكن حفظ وتخزين معظم أنواع الخضروات في الفريزر، وعلى الرغم من أنّ التجميد يسبب تغيّراً في نسيج العديد من الخضار إلا أنّه يحافظ بشكل عام على مذاقها ومغذّياتها وفوائدها الصحيّة، ويعتبر التجميد طريقة جيّدة لتخزين وحفظ الخضار الموسميّة لاستخدامها في وقت لاحق خاصّةً في حال الرغبة في خلطها مع العصائر، ويمكن تجميد الخضار من خلال وضعها في حاويات محكمة الإغلاق ووضعها في الفريزر، ويجب تجنّب تجميد الخضار التي لا تعتبر ناضجة أو الخضار الورقيّة التي تؤكل نيّئة مثل الخس.^[١]

التخزين المنضدي

يمكن تخزين وحفظ الخضروات من خلال طريقة التخزين المنضدي (بالإنجليزية:Countertop Storage) أي تخزينها في منطقة بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة لمنعها من أن تصبح دافئة جداً، ويمكن الاحتفاظ بها على المنضدة لعدّة أيام ويمكن تقليل فقدان الرطوبة من خلال وضع الخضار في أكياس بلاستيكيّة مثقّبة، أو أوعية بلاستيكيّة يدخل عبرها الهواء، ويجب تجنّب وضع الخضار في أكياس مختومة ومغلقة جيداً، لأنّ ذلك قد يسبّب إبطاء لعملية النضج، ويزيد من الروائح الكريهة والانحلال بسبب تراكم ثاني أكسيد الكربون، ونقص الأكسجين.^[٢]

حفظ الخضار في الثلاجة

يمكن حفظ الخضار في الثلاجة من خلال وضعها في أكياس بلاستيكية تحتوي على ثقوب ووضعها في أدراج الثلاجة، ويمكن شراء أكياس بلاستيكية مثقّبة جاهزة، أو صنع ثقوب صغيرة باستخدام آلة حادّة في الأكياس العاديّة بما يقارب عشرين ثقباً صغيراً في كلّ كيس، كما يجب فصل الخضار عن الفواكه في حال التخزين؛ أيّ استخدام درج لكلّ نوع، وذلك من أجل تقليل التأثير الضارّ للإيثيلين (بالإنجليزية:ethylene) الناتج من انحلال الفواكه على الخضار، بالإضافة إلى أنّه يجب استخدام الخضار المخزّنة في الثلاجة في غضون أيام قليلة؛ وذلك لأنّ التخزين الطويل لها يسبّب فقدان النكهة.^[٢]

غرف التخزين

يمكن تخزين الخضار في غرفة منفصلة في الطابق السفلي من المنزل، ويجب أن تكون هذه الغرفة باردة ورطبة، بالإضافة إلى أنه يجب التأكّد من نظافة القبو أو غرف التخزين، وإمكانيّة تهوية هذا القبو والقدرة على توفير الحماية ضدّ القوارض عند تخزين الخضار، ولذلك يمكن استخدام القش، أو التبن، أو نجارة الخشب كعازل مع التأكّد من نظافته، وأنّه ليس ملوّثاً بالمبيدات.^[٣]

نصائح لحفظ الخضار

يمكن اتباع النصائح الآتية عند تخزين الخضار:^[٤]

• يجب تخزين الخضار في درجات حرارة باردة تصل إلى 10 درجة مئوية.
• يمكن تخزين البطاطا في مكان جافّ ومظلم.
• يجب فرز الخضار قبل التخزين والتخلّص من البقع أو الكدمات.
• يجب تجفيف الخضار جيّداً في حال غسلها بالماء قبل تخزينها.
• يجب تجميد الخضار في درجة -17.7 درجة مئوية أو أقلّ.
• يمكن تخزين الخضار المجففة في وعاء محكم في مكان بارد وجافّ، واستخدامها في غضون أشهر.

المراجع

1. ↑ Natalie Butler (15-6-2016), “Fruit and Vegetable Safety”، www.healthline.com, Retrieved 2-6-2018. Edited.
2. ^ ^{أ ب} “Storing Fresh Fruits and Vegetables for Better Taste “, www.ucce.ucdavis.edu, page 2 ,Retrieved 2-6-2018. Edited.
3. ↑ Cindy Tong, “Harvesting and storing home garden vegetables”، www.extension.umn.edu, Retrieved 2-6-2018. Edited.
4. ↑ Julie Garden-Robinson, “How to Select and Store Vegetables “، www.ag.ndsu.edu, Retrieved 2-6-2018. Edited.