الثوم

الثوم الأخضر نبات عشبيّ يندرج تحت الفصيلة الثوميّة، يزرع في جميع بلدان العالم، يتميز بأنَّ له بصلة مكوّنة من فصوص عدّة، وله أوراق شريطيّة عريضة، ورائحته نفاذة ومميزة، ويزرع عن طريق التكاثر الخضري، فكلّ فص من فصوصه ينبت نباتاً جديداً، ويستخدم الثوم في كافة البيوت في أنحاء العالم نظراً لنكهته اللاذعة فيستخدم كنوع من التوابل أو البهار، وأكثر جزء بستخدم فيه هو اللب إذ إنّه إمّا يُطهى وإما يستخدم نيئاً لأغراض طبيّة.

طريقة حفظ الثوم الأخضر

عادةً ما تلجأ النّساء للتخلص من أوراق الثوم وإلقائها، لتحتفظ فقط بالجزء الجاف منه وهو الفصوص، لكن قد نجد أنّ بعض النّساء يرغبن باستعماله ويستفدن منه، لذلك وفرنا طريقة سهلة تمكن النّساء من الاختفاظ بالجزء الأخضر للثوم لأطول فترة ممكنة، وهذه الطّريقة كالآتي:

نحضر رؤوس الثّوم ونقطع الجزء الأخضر منها، ونتخلص من الأوراق غير الصّالحة.
نغسل الأوراق جيداً بالماء ثمّ نجففها.
نفرمها فرماً ناعماً، أو نخلطها في الخلّاط.
نضعها في أكياس بلاستيكيّة ونحكم إغلاقها، ونضعها بمجمّد الثّلاجة إلى حين الحاجة إلى استخدامها.

طرق حفظ فصوص الثوم

حفظ فصوص الثوم في الثلاجة

من المعروف أنّ الثّلاجة أنسب مكان لحفظ الأغذية جميعها، ومن ضمنها الثّوم، فعند وجود كميّة كبيرة من الثّوم نلجأ لحفظها في الثّلاجة حرصاً عليها من الفساد، ويتمّ حفظ الثوم بهذه الطّريقة عن طريق تقشير حبات الثّوم ووضعها في وعاء بلاستيكيّ أو حافظة، وعند وضع الثّوم مقشّر يجب ترك مسافة تقارب الثلاثة سنتيمترات من غطاء العلبة، وتغطية سطح الثّوم بنمديل، وإغلاق الحافظة بإحكام، وهذه الطّريقة تسهّل استخدام الثّوم أثناء عمليّة الطبخ، ويجب التركيز على أهميّة إغلاق الحافظة بإحكام في كلّ مرّة تُفتح فيها، وذلك حتى لا تصبح رائحة الثّلاجة مليئة بالثّوم.

حفظ فصوص الثوم في مكان جافّ

يُحفظ الثّوم بهذه الطّريقة بتعليقه في مكان تهويته مناسبة وبعيداً عن أشعة الشّمس، وأفضل مكان يمكن أن يحفظ فيه الثّوم بهذه الطريقة غرفة التخزين أو بجوار نافذة المطبخ، فتعرّض الثوم لأشعة الشمس باستمرار سيجعله جافاً وسيغير لونه إلى اللون الأصفر.

عند اتباع هذه الطّريقة لحفظ الثّوم يجب أن توضع رؤوس الثّوم في أكياس مثقبة بحيث تسمح بمرور الهواء، ولا توضع في أكياس مغلقة تماماً ليس لها نسام؛ لأنّ ذلك سيؤدي إلى فسادها.

حفظ فصوص الثوم في الفريزر

يحفظ الثّوم بالفريزر بعد تقشيره، إذ إنّ حفظه دون تقشير سيجعله بلا طعم ورائحة، وبهذا يصبح لا فائدة من حفظه، وعند تقشيره يوضع في أكياس وتغلق بإحكام، ويفضل توزيع الثوم بكميات قليلة في الأكياس، بحيث يحتوي كلّ كيس على عشرين فصّاً من الثوم تقريباً.

هناك طريقة أخرى لحفظه وهي بطحنه في الخلاط الكهربائيّ مع ملعقة من الزيت النباتي، ورشة من الملح، ثمّ وضعه في أكياس أو علبة بلاستيكيّة، ويفضل عدم وضعه في وعاء زجاجي لتفادي كسره أثناء فتحه، ويمكن كذلك اتباع طريقة أخرى وهي طحن الثوم دون أن يضاف معه شيء أثناء الطّحن، ثمّ يوضع في وعاء بلاستيكيّ وتوضع على وجهه ملعقة من زيت الذرة، ويؤخد منه على قدر الحاجة.