طريقة تجفيف البصل والثوم

لا يخلو مطبخ من البصل والثوم؛ فهما غنيان بالفوائد الصحّية للجسم، إضافة لتمتعهما بنكهة مميزة تُضيف مذاقاً رائعاً لمختلف الأطعمة؛ فنراهما يدخلان في تتبيل اللحوم ومختلف أنواع السلطات. ومن الجدير بالذكر أنّ مذاق البصل والثوم يتغير في غير موسمهما، الأمر الذي أوجد الحاجة إلى طرق لحفظهما وتخزينهما بهدف الحفاظ على نكهتهما واستخدامهما في أي وقت من العام. ويعدّ التجفيف أكثر الطرق شيوعاً لتخزين البصل والثوم، وهو ما سنعرضه في هذا المقال إن شاء الله.

تجفيف البصل

تعريضه للشمس

نحضر البصل، ونقشره ونغسله ونصفّيه جيداً من الماء، ثمّ نقطعه إلى عدّة شرائح رقيقة.
نفرد شرائح البصل على قطعة قماش أو في صينية واسعة، ثمّ نعرّضه لأشعة الشمس (ما يُقارب أربعة أيام في فصل الصيف وأكثر من ذلك في الأجواء الباردة).
نقلّب شرائح البصل من حين لآخر حتّى تجفّ تماماً من جميع الجهات.

تعريضه للحرارة

نكرر الخطوة الأولى في الفقرة السابقة.
نُشعل الفرن لمدّة عشر دقائق دون وضع شرائح البصل بداخله. ثمّ نُطفئه.
نوزّع البصل في الصينية، ثمّ نُدخله إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يجف تماماً.
نُخرجه من الفرن، ثمّ نعرّضه للتهوية حتّى نتأكد من جفافه بالشكل المطلوب.

ملاحظة: إذا أردنا حفظ البصل كما هو بالإمكان وضعه في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق أو في أكياس بلاستيكية مغلقة بالدبابيس، أمّا إذا أردنا حفظه مطحوناً فيجب وضعه داخل أوعية زجاجية.

تجفيف الثوم

تعريضها للشمس

نحضر فصوص الثوم، ونقشّرها، ثمّ نقطع كل فص منها إلى نصفين اثنين.
نرشّ القليل من الملح الخشن فوق شرائح الثوم، ثمّ نقلّبها لضمان وصول الملح إلى جميع الجهات.
نوزّع شرائح الثوم في صينية من البلاستيك أو الألمنيوك، ونعرّضها للشمس حتّى تجفّ القشور تماماً (لمدّة لا تقل عن أسبوعين). مع تغطية الصينية ليلاً لحمايتها من الندى.

تعريضها للحرارة

نقشّر فصوص الثوم، ونرشها بكمية قليلة من الملح، ثمّ نغسلها جيداً بالماء.
نقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة، ثمّ نوزّعها في الصينية.
نُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى يصبح لونها غامقاً.

ملاحظة: نحفظ الثوم في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق إلى حين الاستخدام، بحيث تكون بعيدة عن الحرارة والرطوبة والماء.

طريقة أخرى لتخزين البصل والثوم

نحضر عدداً من جوارب النايلون حسب الحاجة.
نضع فيها رؤوس البصل أو الثوم طولياً، على أن نصنع عقدة بين كل رأس والآخر؛ وذلك لتوفير مساحة كافية لمنع التعفن.
نعلّقها في مكان جيد التهوية.