بهارات السمك

ملعقة كبيرة من كلٍ من الريحان، والروزماري، والبقدونس المجفف.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الفلفل الأسود المطحون، وملح، والميرمية المجففة، وزعتر، ومردقوش مجفف.
ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من: الأوريجانو، والكرفس، وبودرة الثوم.

سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج

تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
رش الملح على السمك، ثمَّ وضعه على الشواية لمدَّة ست إلى ثمان دقائقٍ حتى ينضج السمك.
وضع خل الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والصويا صوص في مقلاةٍ صغيرةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
ترك الخليط حتى يغلي، ثمَّ تخفيف حرارة النار حتى يتماسك المزيج.
رش السلمون بالريحان الطازج، ثمَّ سكب المزيج فوقه.

تحضير خليط النقع من خلال وضع جميع مكوّنات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمي.
وضع الخليط في وعاءٍ، ثمَّ إضافة السمك إليه لنقعه لمدّة نصف ساعةٍ ووضعه في الثلاجة.
إخراج السمك من الثلاجة، ثمَّ شويه على شوايةٍ ساخنةٍ مع التقليب دون تنشيفه، ثمَّ وضعه في طبقٍ.
وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمَّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمَّ إضافة كلٍ من الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة، والفلفل الحب، والكبار.
إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة القوام، ثمَّ إضافة عصير ليمونةٍ إليه.
سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.

كيلو غرامان من سمك الهامور.
ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من زيت الزيتون، والكزبرةٌ المطحونةٌ، والكمونٌ الناعمٌ، وبهار السمك، والملحٍ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
حبةٌ متوسطة الحجم مقطعةٌ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأصفر.
قرنان من الفلفل الحار المفروم.
بصلةٌ مفرومةٌ.
نصف كوبٍ من الجوز المفروم ناعماً، والكزبرةٌ الخضراء المفرومةٌ.
ربع كوبٍ من عصير الليمون، وزيت الزيتون.

إحضار صينيةٍ كبيرة الحجم وتغطيتها بورق الألمنيوم، ثمَّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجةً مئويةٍ.
وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
وضع عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاءٍ صغيرٍ وتقليبهم جيداً، ثمَّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.

تحضير الحشو:
وضع الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبقٍ عميقٍ وتقليبهم جيداً.
وضع خليط الحشوة داخل السمك، وعمل شقوقٍ متفرقةٍ عليها، ثمَّ توزيع القليل من الزيت، وحشي الفتحات بشرائح الليمون.
غلق السمك بورق الألمنيوم، وسكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
وضع السمكة في الفرن لمدَّة خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى تنضج، ثمَّ التخلص من ورق الألمنيوم وتحميرها وتقديمها.

مدَّة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لــِ	شخصين

إزالة قمة الشمر، وتقطيعه إلى جوانح.
وضع كلٍ من الزبدة والزيت في مقلاةٍ على نارٍ هادئةٍ، ثمَّ إضافة الشمر وطهيه لمدَّة أربعين دقيقةً أو حتى يتكرمل.
تقطيع الفلفل والثوم وتدليك السمك بهم، وإضافة نكهة الليمون.
تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتقطيع الليمون إلى شرائحٍ، وحشي تجويف السمك به.
طهي السمك لمدَّة عشرين دقيقةً حتى ينضج، ثمَّ تقديمه مع الشمر.