طريقة تحضير بهارات السمك
بهارات السمك
مدة التحضير | خمس دقائق |
تكفي لـِ | ثلاث ملاعق كبيرة |
المكوّنات
- ملعقة طعام من الملح.
- ملعقتان طعام من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من:
- الاوريجانو.
- البقدونس.
- الزعتر.
- البابريكا.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات جيداً، ثمّ حفظها في برطمان وإحكام إغلاقها.
سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج
مدة التحضير | خمس دقائق |
مدة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من السمك.
- ملح.
- ثلث كوب من الماء البارد.
- ربع كوب من خل الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- ملعقة طعام من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
- ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- رش الملح على السمك، ثمّ وضعه على الشواية لمدة ست إلى ثمّان دقائق حتى ينضج السمك.
- وضع كلاً من: خل الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والصويا صوص في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
- ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تخفيف حرارة النار ليتماسك المزيج لمدة دقيقتين.
- رش السلمون بالريحان الطازج، ثمّ سكب المزيج فوقه.
سمك القاروص بتتبيلة الشمر المكرمل
مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- ثلاث بصيلات من الشمر.
- أربعون غراماً من الزبدة.
- زيت زيتون.
- سمكتان من نوع القاروص.
- فص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأحمر.
- ليمونة.
طريقة التحضير
- إزالة قمة الشمر، مع تقطيعه إلى جوانح.
- وضع كلاً من: الزبدة، والزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ إضافة الشمر وطهيه لمدة أربعين دقيقة أو عندما يصبح مكرمل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، مع تقليب السمك على جميع الجوانب.
- تقطيع الفلفل والثوم مع فرك السمك به، بالإضافة إلى نكهة الليمون.
- تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتقطيع الليمون إلى شرائح، ثمّ حشي تجويف السمك به.
- طهي السمك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج، ثمّ تقديمها مع الشمر.
طريقة عمل السمك الحار
مدة التحضير | ستون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك الهامور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من كل:
- زيت الزيتون.
- كزبرة مطحونة.
كمون ناعم.
- بهار سمك.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشو:
- ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة من: الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من: الجوز المفروم ناعم، كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
طريقة التحضير
- إحضار صينية كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألمنيوم، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
- وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
- وضع كلاً من: عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاء صغير مع تقليبهم جيداً، ثمّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.
- لتحضير الحشو: وضع كلاً من: الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
- وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوق متفرقة عليها، ثمّ توزيع القليل من الزيت مع حشي الفتحات بشرائح الليمون.
- غلق السمك بورق الألمنيوم، مع سكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
- وضع السمكة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم لتحميرها وتقديمها.
فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي
المكوّنات
- ستمئة غراماً من فيليه السمك.
مكونات خليط النقع:
- مائة ملليلتر من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات صلصة السمك:
- بصلتان مفرومة ناعم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- عصير ليمونة.
- مئتان ملليلتراً من الكريمة الطازجة.
- مائة غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر أو الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكبار.
طريقة التحضير
- تحضير خليط النقع: وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمي.
- وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة السمك إليه لنقعه مدة نصف ساعة في الثلاجة.
- إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ شويه على شواية ساخنة من الجهتين بدون تنشيفه، ثمّ وضعه في طبق.
- وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة ثمّ الفلفل الحب والكبار.
- إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة، ثمّ إضافة عصير ليمونة إليه.
- سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.