مكونات بهارات المنسف

مكوّنات بهارات المنسف

المنسف يعتبر طبق تقليدي أردني، يقدم المنسف في الكثير من الأعياد والمناسبات كحفلات التخرج، الزفاف والأعياد الإسلامية.
ولتحضير المنسف فإن هنالك بهارات خاصة به وهي:

• نصف ملعقة طعام من كلٍّ من: جوزة الطيب، والبهارات المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة طعام كلٍ من: الزنجبيل البودرة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.

عمل المنسف الأردني

المكوّنات:

• أربعمئة غراماً من الجميد المجفف.
• ثلاثة كيلو غراماً من اللحم المقطع على العظم.
• أربع لترات من الماء.
• ثلاثة كيلو غراماً من لحم الخروف المقطع مع العظم.
• كيلو غرام من الأرز المنقوع والمصفى.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• خبز عربي.
• لوز وصنوبر، للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع الجميد في وعاء عميق فيه ماء مغلي، لمدّة ساعة أو أكثر.
• فرك الجميد باليد لتفتيته قليلاً في الماء.
• تصفية الجميد من القطع الكبيرة في مصفاة ناعمة.
• غسل اللحمة ووضعها في قدر كبير على النار، مع غمرها بالماء وتركها تغلي لإزالة جميع الشوائب.
• تصفية اللحمة من الماء تماماً، ثمّ وضعها في وعاء نظيف.
• وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر، لتشويح البصل ثمّ إضافة اللحم إليه.
• إضافة الجميد السائل المصفى إلى اللحم، ثمّ إضافة كمية من الماء لغمر اللحم بالكامل.
• ترك الجميد يغلي على النار مع التحريك المستمر لمدّة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.
• تخفيض الحرارة مع تركه على النار مدّة ساعتين حسب نوعية اللحم.
• التأكد من كمية الماء في القدر، مع العمل على زيادة الماء في حال نقصانها.

• تحضير الأرز:
• وضع القليل من السمن مع الزيت النباتي في قدر، ثمّ إضافة الأرز إليه وتحريكه لدقيقة.
• إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي للأرز، مع الملح والكركم وتقليبه جيداً.
• تغطية القدر بغطاء، مع تركه لمدّة عشر دقائق على حرارة عالية، ثمّ تخفيض درجة الحرارة مع تركه عشر دقائق ليستوي.
• فرد الخبز العربي (خبز شراك) على سدر واسع، مع سكب القليل من الجميد حتّى يتشرب.
• إضافة الأرز مع فرده ووضع قطع اللحم فوقه، ثمّ تزيينه باللوز والصنوبر والقليل من البقدونس المفروم.

عمل المنسف

المكوّنات:

• اثنان كيلو من لحم الخاروف.
• كيلو ونصف من الأرز.
• سمن بلدي.
• نصف كيلو من الجميد.
• بصلة.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة من حوائج المنسف.
• لوز وصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير:

• نقع الأرز في وعاء عميق، مع القليل من الكركم والماء المغلي لمدّة ربع ساعة.
• وضع السمن في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز مع القلي من الملح وتحريكه جيداً.
• إضافة الماء المغلي للأرز حتّى يتغطى تماماً، وتركه حتّى ينضج.
• وضع اللحم في قدر فيه ماء مغلي على النار، مع إضافة ورق الغار لإزالة دهن اللحم مدّة نصف ساعة.
• العمل على هرس الجميد ونقعه في الماء، ثمّ وضعه في الفخار الخاص بهرس الجميد.
• هرس الجميد في الفخار باليد مع إضافة القليل من الماء.
• تصفية الجميد من القطع الصلبة باستخدام مصفاة، وترك الجكيد السائل جانباً.
• وضع الجميد السائل في قدر اللحم، وتركه مدّة ساعة إلى ساعة ونصف حتّى ينضج.

عمل المنسف باللبن

مكوّنات سلق اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• اثنا كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عشرة فصوص من كلٍ من: الفلفل الأسود، والالهيل.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• عودان من القرفة.

مكوّنات الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكوّنات اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف أو البهار المشكل.
• كيلو ونصف من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• خبز، للتقديم.
• بقدونس مفروم، ومكسرات مقلية، للتزيين.

تحضير سلق اللحم:

• وضع كلٍ من اللحم والبصل في قدر متوسط على نار عالية، وغمره بالماء وتركه حتّى يغلي.
• إضافة بقية مكوّنات سلق الحم للقدر، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ساعتين على نار متوسطة الحرارة.
• تصفية اللحم من الماء بعد نضجها، مع الإحتفاظ بالمرق.

• تحضير اللبن:
• وضع كلٍ من الماء والنشا في وعاء صغير، مع تقليبهم لإذابة النشا جيداً.
• وضع كلٍ من: الكركم، اللبن الخاثر، اللبن وخليط النشا في قدر كبير، ثمّ تقليب اللبن بالمضرب اليدوي حتّى يصبح قوامه ناعماً.
• وضع قدر اللبن على نار متوسطة، مع الإستمرار في تقليبه حتّى يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم لقدر اللبن، ثمّ تركه يغلي لمدّة عشرة دقائق، ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق إليه وتركه يغلي لمدّة مسة دقائق حتّى يتشرب نكهة اللبن.

• تحضير الأرز:
• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمنة في قدر متوسطة الحجم على النار حتّى تسخن، ثمّ إضافة الأرز المصفى مع تقليبه لمدّة ثلاثة دقائق.
• إضافة كلٍ من: الكركم والملح للأرز مع تقليبهم معاً بهدوء، ثمّ إضافة الماء حتّى يغمر الأرز وتركه يغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتّى ينضج.
• وضع الخبز في صينية واسعة مع تشريبها بكمية من اللبن، ثمّ توزيع الأرز لتغطيته تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز وتزيينه بالبقدونس واللوز، سكب اللبن في وعاء عميق جانباً.