ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإمكان استبداله بزيت السمسم النيء لإعطاء الطحينة نكهة قوية، حيث أن استعماله في الطعام الصيني يُعد شائعاً).
طريقة التّحضير
وضع حبّات السمسم في مقلاة حديدية ثقيلة، وتسخينها على نار متوسطة إلى عالية، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ في هذه الخطوة يجب عدم استخدام الزيت مطلقاً؛ وذلك للحصول على سمسم مُحمّص وليس سمسم مقليّ، مع التقليب بشكل مُتقطّع.
تقليب حبّات السمسم بشكل متواصل عند بدء تغيّر لونها إلى بني كستنائي والانتباه جيداً لأنّ السمسم يحترق بسهولة، بعد ذلك إطفاء شعلة النار ووضع المقلاة جانباً حتّى تبرد لدقائق معدودة.
وضع السمسم المُحمّص في مُحضّرة الطعام لطحنها أو بالإمكان وضعه في مطْحنة البهارات، وطحنها حتّى الحصول على سمسم ناعم جداً (باودر)، ووضع السمسم المطحون في وعاء عميق.
إضافة ثلاث ملاعق من الزيت إلى السمسم المطحون والتقليب باستعمال ملعقة طعام خشبية، والاستمرارية في التقليب حتّى الحصول على معجون بقوام طري وسلس (ملاحظة أن الطحينة رملية قليلاً أي وجود أجزاء من البودرة ليست متجانسة مع الزيت، وعند عمل الحمص لا يمكن رؤيتها، وفي حالة الرغبة بمعجون أكثر ليونة بالإمكان استخدام مُحضّرة طعام ذات سرعة فائقة جداً).
تخزين الطحينة في مرطبان مُحكَم الإغلاق، وحفظها في الثلاجة لعدّة أشهر.
