طريقة عمل صوص البولونيز

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

معكرونة الكانيلوني مع صلصة البولونيز

المكوّنات

مكوّنات صلصة البولونيز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المفروم.
• جزرتان مقشّرتان ومفرومتان ناعماً.
• عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
• أربعمئة غرام من لحم البقر المفروم.
• علبة من الطماطم المقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من مرق لحم البقر.
• رّشة من الملح والفلفل الأسود.

مكوّنات طبق المعكرونة:

• كوبان من صلصة البشاميل.
• باكيت من معكرونة الكانيلوني المسلوقة جزئياً.
• كوب من فتات الخبز الطازج والمرشوش بزيت الزيتون والمتبل.
• القليل من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً.
• رّشة من جبن البارميزان المبشور خشناً.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البولينوز:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمّ تقليب البصل والثوم حتى يتكرملان.
• إضافة الجزر والكرفس وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق إضافية ثمّ تغطية المكونات وتركها على النار لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمّر.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والمرق ثمّ تحريك المزيج.
• تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود وتغطيته وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة.

تجميع الطبق:

• سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة.
• حشي معكرونة الكانيلوني بالقليل من صلصة بولونيز لحم البقر.
• وضع المعكرونة في طبق الخبز فوق طبقة صلصة البشاميل.
• سكب ما تبقى من صلصة البشاميل في الطبق ورش الأوريجانو وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور فوقها.
• خبز معكرونة الكانيلوني لمدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.

تالياتيلي بصلصة البولونيز

المكوّنات

مكوّنات صلصة البولونيز:

• أربعمئة غرام من الطماطم الكاملة والمُقشّرة مع العصير.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من الكرفس المقطّع إلى قطع كبيرة.
• نصف بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• نصف جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى قطع كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
• مئة وخمسون غراماً من النقانق الإيطالية مزالة الغلاف.
• خمسون غراماً من اللحم البقري المقدّد والمقطع إلى قطع كبيرة.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم مع الدُهن.
• رشّة من الملح البحري الناعم.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• رشّة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• رشة من جوزة الطيب الطازجة والمبشورة.
• ورقة غار.

مكوّنات الطبق:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• ثلاثمئة غرام من باستا التالياتيلي الطازجة أو المجففة.
• رشّة من جبنة البارميزان الطازجة والمبشورة.

طريقة التحضير

• هرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربائي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
• تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة.
• إضافة البصل والجزر والكرفس ومتابعة الطهي لمدّة ثماني دقائق بدون تغيير لونهم.
• إضافة النقانق واللحم البقري المقدد ومتابعة التقليب بواسطة ملعقة خشبية على الحرارة المتوسطة حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة.
• متابعة الطهي على النار المنخفضة مع التقليب المستمر لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطرى الخضار فقط.
• إضافة اللحم المفروم ورفع درجة الحرارة إلى متوسطة ومتابعة التقليب إلى أن ينضج اللحم.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يصبح اللحم طريّاً جداّ وتصبح الصلصة سميكة.
• إضافة جوزة الطيب وخلطها ثمّ تتبيل البولونيز بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير الباستا:

• غلي الماء المملّح في قدر كبير ثمّ طهي الباستا في الماء المغلي على النار العالية حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
• تصفية الباستا ووضعها في قدر البولونيز وتقليبها برفق.
• سكب المعكرونة في طبق تقديم مناسب ورش الوجه بالبقدونس وتقديمها مباشرة مع الجبنة.