كيفية تحضير البيشاميل

صلصة البيشاميل “الصلصة البيضاء”

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب السائل كامل الدّسم.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ثلث كوبٍ من كل من:
  • النّشا.
  • الطحين.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• مكعب من مرق الدّجاج.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

• وضع الماء في وعاء ثمّ إضافة الدّقيق والنّشا وتحريكه إلى أن يذوب تماماً.
• تسخين كمية الزبدة في قدرعلى نار هادئة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة كل من:الحليب ، مكّعب المرق، الفلفل ، القرفة وخليط الدّقيق والنّشا، ثمّ تقليب المكونات بالمضرب الشبكي على نارٍ متوسّطة للحصول على صلصة كثيفة القوام.

صينية البطاطس المهروسة بالبشاميل

المكوّنات

• ستّ حباتٍ كبيرة من البطاطا .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث صدور من فيليه الدّجاج المفروم.
• كوب ونصف من الذّرة.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الرّومي المفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبشور.
• نصف كوب من الفطر المقطع.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبنة التشّيدر المبروشة.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت الذّرة.
  • الزّبدة اللينة.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• أربعة أكوابٍ من الحليب السائل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التّحضير

لتحضير البطاطا

• إحضار طبق فرنٍ متوسّط الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةِ مئويّة.
• سلق البطاطا في قدرٍ عميق بعد غمرها بالماء ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج الحبات تماماً.
• تصفية البطاطا من الماء باستعمال مصفاة وغمرها بالماءٍ البارد إلى أن تصبح دافئة قليلاً ومن ثمّ تقشيرها.
• هرس البطاطا وهي دافئة في طبقٍ عميق بإستعمال هرّاسة البطاطا ثمّ تتبيلها الملح و الفلفل والزّبدة ثمّ تقليب المكونات جيداً.
• وضع البطاطا في طبق الفرن والضّغط عليها بخفّة باستعمال ملعقة مسطحة لتغطّي قاع الطّبق تماماً وتشكّل قاعدة متماسكة.

لتحضير الحشو:

• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة ومن ثمّ إضافة الدّجاج المفروم والثّوم و تقليبهما إلى أن يجف الدّجاج جيداً ويصبح لونه ذهبي .
• إضافة كل من: الذرة ،الفلفل ،الجزر ،البقدونس ،البهار ،الملح والفلفل إلى القدر ومن ثمّ تقليب المكوّنات مع الدّجاج لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• توزيع خليط الدّجاج والخضار على البطاطا بالتساوي في طبق الفرن ثمّ توزيع جبن التشّيدرعلى السطح وتركه جانباً لحين تحضير البشاميل.

لتحضير البشاميل:

• وضع كل من: الزّيت ،الزّبدة ، الدّقيق والحليب في الخلاّط وتشغيله حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الخليط إلى قدرعلى نار متوسطة والإستمرار في التحريك حتّى الحصول على صلصة كثيفة القوام ناعمة.
• تتبيل الصلصة بالملح والأوريجانو المجفف.
• توزيع البشاميل على سطح الجبن والدّجاج في الطّبق.
• إدخال الطّبق إلى الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ تقديمه مباشرة.