كيفية عمل صوص السمك

صوص السمك (التارتار)

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة ريليش الحلو.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة مايونيز.

طريقة التحضير

• خلط مقدار من الريليش الحلو مع ثلاثة مقادير من المايونيز، وتقديم الصلصة مع السمك.

صوص الطحينة

المكوِّنات

• كوب طحينة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• عصير ليمونة.
• عصير برتقالتين.
• كوبان ونصف مرق سمك.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير صوص الطحينة:

• سكب الطحينية في مقلاة، وإضافة البصل المكرمل والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم المهروس وعصير البرتقال، وتحريك المكوّنات معًا لتصبح على شكل معجون، ثم إضافة مرق السمك إليها.
• صب الصوص في صينية الخبز على السمك، وإعادة الصينية للفرن لخبز.

صلصة الطماطم

المكوّنات

• ملعقة زيت زيتون.
• كوب عصير طماطم.
• فصّا ثوم “للصلصة”.
• ثمن كوب خل أحمر.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ تحمير الثوم فيه وإضافة عصير الطماطم وتركها حتى تتسبك حوالي عشر دقائق.
• إضافة الخل والاستمرار في الطهي لمدَّة خمس دقائق إضافية.

صوص الكزبرة

• حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطعة.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطعتان ناعمًا.
• ثمانية فصوص ثوم مقطعة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عصير ليمونتين.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط الكزبرة المقطعة مع عصير الليمون والثوم والبصل والكزبرة المطحونة.
• إضافة صوص الكزبرة على السمك، ثمَّ إعادة السمك إلى الفرن لطهيه مع الصلصة لعشرين دقيقة.

سمك مسلوق مع صلصة الخضروات

المكوِّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثلاث حبّات بصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص ثوم مدقوق.
• عود كرفس مقطع شرائح رفيعة.
• حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
• جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة كبيرة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مئة غرام زيتون أسود مقطع إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان خل البلسميك.
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون -حسب الرغبة-.
• نصف حزمة من أوراق الريحان طازج مقطع.
• نصف حزمة كزبرة طازجة مقطعة.
• كيلو غرام فيليه سمك.
• حبة بصل أخضر.
• ليمونة مقطع إلى نصفين.
• بعض من أوراق كرفس خضراء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر بقاع سميكة، على نار متوسطة الحرارة.
• تشويح البصل والكرفس والثوم مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا، وإضافة البصل وتشويحه، وتحريك المكوّنات معًا ليختلط الجزر مع الكرفس والبصل.
• إضافة الفلفل وتحريك المكوّنات، ثم إضافة الطماطم والكوسا وتحريك الخليط وطهيه على نار منخفضة، وتركه ليغلي غليانًا خفيفًا.
• رفع قدر على النار ووضع ماء وقليلًا من الملح فيه، وإضافة البصل والليمون والكرفس إليه، ثمَّ إضافة فيليه السمك بعد بدء غليان الماء.
• ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا مدّة خمس دقائق حتى ينضج السمك ويتغير لونه، والتأكد من أن الصلصة مركّزة، ويظهر عليها فقاعات.
• إضافة الزيتون وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وإضافة الخل البلسمي، مع التحريك ليمتزج الخليط.
• رفع الصلصة عن النار وإضافة الأعشاب الطازجة إليها، وتقديم السمك مُغطى بهذه الصلصة.