صلصة الطحينة

وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، الطحينة، واللبن، والماء، وعصير الليمون في طبق عميق، ثمّ تقليب المكونات باستعمال المضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.

كريمة الطحينة والعسل أسود الكلاسيكية

مكونات طبقة الكريمة الحامضة:

مكونات اسفنج الطحينة:

مكونات تويل السمسم:

وضع الحليب وكريمة الخفق على النار، وترك الخليط إلى أن يغلي.
خلط كلٍ من: العسل الأسود، والبيض، وبودرة الهيل إلى أن يصبح الخليط مثل الزبدة.
إضافة طحين الذرة، والفستق مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط جيداً.
صب نصف كمية الحليب الساخن على خليط البيض وتقليبه إلى أن يصبح الخليط خفيف، ثمّ صب خليط البيض في صينية مع الكمية المتبقية من الحليب والاستمرار في تقليب الخليط إلى أن يصبح ثقيلاً.
إضافة الطحينة إلى الخليط وتقليبها باستعمال الخلاط اليدوي، ثمّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
إضافة الكريمة الحامضة، ثمّ وضع الخليط في الثلاجة، ليتماسك.
وضع طبقة من الكريمة الحامضة المخلوطة مع معجون الفستق على البودينج.

تحضير طبقة الصقل المُحضرة من العسل الأسود:

تسخين العسل الأسود والماء، ثمّ إذابة الجيلاتين في الخليط، ووضع الخليط على مصفاة، إلى أن يصبح بارداً.

تحضير اسفنج الطحينة:

خلط الطحينة والسكر البودرة، ثمّ إضافة البيض، وصفار البيض مع الاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط قشدياً، وإضافة الزبدة وخلطها جيداً.
خلط كلٍ من: حبوب السمسم، والطحين، وطحين الذرة.
خلط بياض البيض إلى أن يصبح هش القوام ثمّ إضافة السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخلط للحصول على خليط متماسك القوام.
إضافة بياض البيض إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط السمسم، مع الإستمرار في التقليب إلى أن يختلط الخليط جيداً.
فرد الخليط على صينية خبز، ووضعه في الفرن، وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.

تويل السمسم:

خلط جميع المكونات.
تشكيل تلال صغيرة باستعمال الملعقة، ووضعه على ورق الخبز، ثمّ خبزه في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

مدَة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي ل	أربعة إلى خمسة أشخاص

مكونات صلصة الطحينة:

تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
وضع كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، واللحم، والبصل، والثوم في مفرمة اللحم، ثمّ إضافة الملح والبهار، وتشغيل المفرمة على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
فرك الكفتة عدة مرات بين اليدين، ثمّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر، ثمّ تركه جانباً، وقلي كرات الكفتة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

إضافة الزيت والبصل في نفس المقلاة، وتقليبهم إلى أن يذبل البصل، ثمّ إبعاده عن النار.
وضع كلٍ من: عصير الليمون، والملح، والفلفل، والطحينة، والروب، والماء في طبق عميق، وتقلببهم للحصول على صلصة سائلة، وإضافتها إلى البصل، وتقليبها لتختلط مع البصل، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة.
وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً.
إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس، ثمّ تقديمها مع الأرز.