طريقة تتبيل دجاج الشواية

الدجاج المتبل

المكوّنات

• دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع قطع.
• نصف كوب من الماء.
• ثلات حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • مسحوق الفلفل الحار.
  • الملح.
  • السماق.
  • الزعتر المجفف.
• ربع كوب من الخل.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ليمونتان مبشورتان.
• خمسة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة.

طريقة التحضير

• ضع الدجاج في وعاء عميق وكبير.
• اخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثُمّ أضفها إلى الدجاج حتى يتبل فيها.
• ضع البطاطا والدجاج في صينية خاصة بالخبز.
• اسكب الصلصة والتتبيلة على الدجاج والبطاطا في الصينية.
• أدخل الصينية إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة بدرجة حرارة عالية.
• اخفض درجة حرارة الفرن، ثُمّ غطِّ الصينية بلفائف الألومنيوم.
• اترك الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة حتى تنضج تماماً.

الكتف المتبل على الطريقة المراكشية

المكوّنات

• رشة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
  • الكزبرة.
  • الزعفران الحار.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كبدة.
• نصف كوب من الزيت.
• بصلة مبشورة.
• ليمون مخلل.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• بابريكا.
• كمون.
• كتف ضاني.

طريقة التحضير

• اخلط الثوم مع الزيت والبقدونس والكزبرة، ثُمّ أضف الكمون والملح والفلفل والبابريكا.
• أذب الزعفران في الماء الدافىء، ثُمّ أضفه إلى الخليط.
• افتح الكتف بالسكينة وأضف قطع الثوم إليه.
• اسكب خليط التتبيلة على الكتف .
• غطّ الكتف بكيس حراري، ثُمّ ضعه على طنجرة البخار لمدّة 10 دقائق.
• أضف البصل والثوم إلى بقية التتبيلة.
• ضع الكتف في صينية الفرن، ثُمّ أضف إليها التتبيلة مع قطع الليمون.
• أدخل الصينية إلى الفرن واتركها حتى تنضج تماماً.
• خذ القليل من صوص الكتف وضعه في وعاء منفصل.
• ضع الكبدة في وعاء الصوص على النار واتركها حتى تنضج.
• قدّم الكبدة مع الكتف والصوص.

الدجاج المتبل والمشوي

المكوّنات

• زيت زيتون.
• زيت الذرة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من باودر الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلتان مقطعتان.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج.
• رشة ملح.
• مكعب من الزبدة.
• فلفل أسود.
• للتزيين:
  • زيتون أحمر.
  • ليمون مخلل.

طريقة التحضير

• افتح الدجاجة من الظهر، ثُم تبّل الدجاج بالثوم والكركم والكمون.
• أضف البابريكا والملح والفلفل وأصباغ الطعام مع الزعفران والزيت.
• ضع مكعبات الزبدة على الشواية، ثُمّ ضع الدجاج عليها حتى تأخذ اللون.
• ادهن الصينية بزيت الذرة وزيت الزيتون، ثُم ضع عليها الدجاج وادخلها إلى الفرن.
• ضع البصل والزيت في وعاء على النار، ثُمّ أضف إليها الفلفل الأحمر وقطع الليمون.
• أضف الكمون والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
• أضف الدجاج مع خليط البصل.