تجهيز أطباق التقديم المنفردة، أو استبدالها بطبق تقديم واسع.
فرم قمر الدين إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء عميق وغمرها بالماء وتركها عدة ساعات حتى يطرى تماماً، ثم تصفية قمر الدين من الماء ووضعه في قدر متوسط سميك القاعدة.
إضافة النشا، السكر وماء الورد إلى قمر الدين، واستخدام المضرب الشبكي لتقليب المكونات معاً حتى يذوب النشا والسكر، ثم رفع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات بملعقة خشبية حتى تغلي وتصبح سميكة القوام.
توزيع القراصيا، الزبيب والمشمش في أطباق التقديم، وسكب المهلبية فوقها، ثم وضعها في الثلاجة عدّة ساعات حتى تبرد، وتزيينها بالفستق، اللوز، الصنوبر وجوز الهند، ثم تقديمها فوراً.
بودنج الخشاف مع الفواكه
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
8 أشخاص
المكوِّنات
مئة وخمسون غراماً من قمر الدين المنقوغ في مقدار كوبين من الماء لمدّة ليلة كاملة.
خلط قمر الدين المنقوع مع التين المجفف والمشمش المجفف والتمر، ووضع المكوّنات في قدر، ورفعه على نار متوسطة حتى تغلي، ثم خفض الحرارة وترك القدر على النار مدة خمس دقائق.
تصفية خليط الفواكه (الخشاف) مع الاحتفاظ بالسائل، ثم إضافة اللوز إليه وتحريك المكوّنات معاً.
دهن قوالب السوفليه المخصصة بالزبدة، وسكب الخشاف فيها.
خفق السكر مع صفار البيض حتى يصبح المزيج قشدياً وفاتح اللون، ثم إضافة نشا الذرة إليه والاستمرار في الخفق حتى تتمازج المكوّنات معاً جيداً.
إعادة تسخين سائل الخشاف حتى يغلي، ثم سكب نصف كميته على خليط الصفار المخفوق، والتقليب جيداً حتى تختلط المكوّنات وتتجانس، ثم إعادة الخليط للقدر وطهيه حتى يصبح قوامه غليظاً مثل قوام المهلبية.
سكب الخليط على الخشاف الموجود في القالب وتركه حتى يبرد.
خفق السكر مع بياض البيض جيداً، وإضافة الملح وماء الزهر إلى الخليط حتى يتماسك، ثم وضع الخليط في كيس حلواني ووضعه على الخليط الموجود في القالب، وخبز القوالب في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدة ثلث ساعة، ثم تقديمه.
