كريم بروليه

تسخين حمام مائي في الفرن على درجة ثمانين مئوية.
إضافة صفار البيض، الملح والسكر، وخلط المقادير حتى تمتزج وتصبح ناعمة.
وضع الكريمة في قدر ورفعه على النار، وإضافة عود الفانيلا المكشوط حتى تسخن الكريمة.
سكب الكريمة بالتَّناوب فوق خليط البيض.
تصفية الخليط وتركه لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتم التخلص من فقاعات الهواء ويرتاح الخليط.
إزالة الفقاعات المتبقية.
سكب الخليط في مرطبانات محكمة الأغلاق.
غمر المرطبانات بحذر في حمام الماء الساخن، والطهي لمدة ساعة.
رفع المرطبانات من حمام الماء الساخن ووضعها في الحمام المثلج حتى تبرد.
رش طبقة من السكر حتى تصبح الطبقة السطحية هشة.

كريم بروليه بالتوت

تشغيل الفرن على درجة مئة وخمسين مئوية حتى يسخن.
إضافة صفار البيض في وعاء عميق، وإضافة أربع ملاعق من السكر الأبيض، والخلط جيداً حتى يصبح الخليط كثيفاً.
وضع الكريمة والفانيلا في قدر واسع ورفعه على نارٍ هادئة مع التقليب.
رفع الكريمة عن النار.
إضافة الكريمة إلى خليط البيض وخفقها جيداً حتى تمتزج.
سكب الكريمة في القدر العلوي للغلاية المزدوجة.
وضع القدر في الفرن السَّاخن لمدة خمسين دقيقة.
إخراج القدر من الفرن وتركه ليبرد قليلاً، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
رش السكر على وجه الكاسترد، وإذابته باستخدام مشعل المطبخ لتكوين سطح مقرمش.

مكونات كريم البروليه:

مكونات التقديم:

تحضير كريم البروليه:

وضع الكريمة الثقيلة في قدر عميق، وإضافة السكر والحليب وجوزة الطيب والزنجبيل والقرفة.
خلط كافة المقادير جيداً، ثم رفع القدر على نارٍ متوسطة مع التحريك عدة مرات، حتى يغلي الخليط.
رفع القدر من على النار، وتركه لخمس دقائق حتى يبرد.
إضافة صفار البيض في وعاء آخر، وخفقه مع القرع والسكر والفانيلا حتى يمتزج ويصبح سميكاً.
إضافة مزيج الكريمة الدافئة إلى مزيج البيض، مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج الخليط.
صب المزيج في أطباق الراميكان الخزفية، ونقل الأطباق إلى صينية الخبز.
سكب الماء الساخن في صينية الخبز بحيث يصبح الماء بارتفاع 2 سنتيمتراً.
إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية، لمدة خمس وخمسين دقيقة حتى يتماسك الكاسترد.
إخراج الصينية من الفرن.

طريقة التقديم:

رش السكر على كل طبق وإذابته باستخدام مشعل المطبخ.
وضع حبة من التوت البري في منتصف كل طبق، ورش الكاسترد بالقليل من سكر البودرة وتقديمه ساخناً.