حلويات إيطالية باردة

تيراميسو

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب وربع من الدقيق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• صفار بيضة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.

مكونات خليط الكيك:

• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الساخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات شراب القهوة:

• ثلثي الكوب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات كريمة الجبن:

• كوب من الكريمة السائلة.
• مئتا غرام من الجبن الكريمي أو الماسكربون.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

• إحضار قالب متحرك القاعدة
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية

تحضير العجينة: 

• وضع الدقيق، الملح، السكر، الزبدة وصفار البيض في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متقطعة لتتكون عجينة مفتتة أو خليط مثل فتات الخبز مع إضافة الحليب أثناء تشغيل العجّانة.
• إضافة الفانيلا وتشغيلها لعدة ثواني لتتكون عجينة مفتتة.
• وضع العجينة في قاع القالب وفردها لتصبح مستوية السطح ثمّ وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح العجينة ووضع ثقل على سطح العجينة ليمنعها من الإنتفاخ أثناء الخبز.
• وضع القالب في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إخراج العجينة من الفرن وتركها لتبرد تماماً.

تحضير خليط الكيك:

• إحضار قالب للفرن ودهنه بالسمن ووضع القليل من الدقيق ووضعه جانباً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية
• تنخيل الدقيق، البيكينج باودر والملح في وعاء عميق.
• وضع السكر، البيض والفانيلا في وعاء الخلاّط ووضع الوعاء على قدر به ماء ساخن على نار متوسطة وخفق البيض جيداً إلى أن يصبح دافئاً ويتجانس.
• وضع الوعاء في جهاز الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البيض كريمي القوام ويتضاعف حجمه.
• إضافة الدقيق والزبدة وتقليب المكونات بخفّة كي لا يفقد البيض الهواء المتكون داخله أثناء الخفق.
• سكب خليط الكيك في القالب ووضعه في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون.

تحضيرشراب القهوة:

• وضع الماء، القهوة والسكر في قدر صغير ووضعه على نار متوسطة مع الإستمرار بالتقليب ليذوب السكر ثمّ رفع القدر عن النار.
• كريمة الجبن: وضع الكريمة، الجبن، السكر والفانيلا في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح الكريمة متجانسة وناعمة.

تشكيل التيراميسو:

• وضع ثلث مقدار كريمة الجبن على العجينة المخبوزة في القالب المتحرك القاعدة وتوزيعها لتغطي القاعدة تماماً.
• وضع الكيك على طبقة الجبن في القالب وتوزيع شراب القهوة على طبقة الكيك ليتشربها تماماً.
• توزيع بقية الكريمة على الكيك ومساواة السطح ثمّ وضع التيراميسو في الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع التيراميسو على طبق تقديم مناسب ثمّ نثر الكاكاو بمصفاة صغيرة على الوجه وتقدم مباشرة.

تيراميسو بالجبن

المكونات

• قالب من الباوند كيك بطعم الفانيلا مقطّع شرائح.

مكونات كريمة الجبن :

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• صفارثلاث بيضات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من الجبن السائل.

مكونات شراب القهوة :

• نصف كوب من الماء المغلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشّة من بودرة الكاكاو السادة -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الجبن:

• وضع الدقيق، السكر، صفار البيض، الفانيلا والحليب في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب المكونات إلى أن تتجانس ويذوب السكر.
• وضع القدر على نار متوسطة والإستمرار في تقليب الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه ثمّ رفع القدر عن النار.
• إضافة الجبن وتقليبه بسرعة للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.

تحضير شراب القهوة:

• وضع الماء، القهوة والسكر في طبق واسع وتقليب المواد إلى أن يذوب السكر.
• إحضار طبق تقديم شفاف ثمّ تغميس قطع الكيك في شراب القهوة ووضعها في الطبق الشفاف لتغطي القاع.
• توزيع نصف كمية الكريمة وغمس بقية شرائح الكيك ووضعها على الكريمة لتغطيها تماماً ثمّ توزيع بقية الكريمة لتغطي الكيك.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلاجة طوال الليل ليطيب طعمه.
• نثر بودرة الكاكاو على التراميسو وتقديمه بارداً.