حلويات مشكلة
تشيز كيك بالتوت الطازج
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن ثمّ تبريد بالثلّاجة |
المكوّنات
مكوّنات القاعدة:
- ثمانون غراماً من بسكويت الدايجستف.
- ثلاثون غراماً من حبيل البودرة.
- ثلاثون غراماً من الطحين.
- القليل من الملح.
- ستون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة المذوّبة.
مكوّنات حشوة التشيز كيك:
- ثلاثمئة وثمانون غراماً من جبنة الكريم.
- مئة وعشرة غرامات من السكر البودرة.
- مئتان وثلاثون ملليلتراً من كريمة الخفق الباردة والمخفوقة.
- ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا.
للتزيين:
- خمس حبّات من التوت البرّي الأسود.
- كوبان من التوت البرّي الأحمر.
طريقة التحضير
تحضير قاعدة البسكويت:
- تكسير البسكويت ووضعه في محضّرة الطعام مع حليب البودرة، والملح، والزبدة، والطحين، ومعجون الفستق الحلبي.
- خلط المزيج على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط مثل قوام البقسماط.
- إحضار قالب تشيز كيك معدن ووضع الخليط في قاعدة القالب مع الضغط عليه براحة اليد لمساواته وحتى يصبح متماسكاً.
- خبز القاعدة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق دون فتح الفرن قبل الانتهاء من الخبز.
- وضع القاعدة بالثلاّجة لمدّة عشر دقائق بعد إخراجه من الفرن.
تحضير حشوة التشيز كيك:
- خفق جبنة الكريم مع السكر، والنكهة الفانيلا في وعاء خلط عميق بالخفّاقة الكهربائية على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط كريمي القوام.
- إضافة الكريمة المخفوقة إلى المزيج وتقليبها بهدوء بالملعقة البلاستيكية المسطّحة حتى امتزاجها جيداً.
- توزيع مزيج الجبنة، والكريمة فوق القاعدة ثمّ مساواة السطح جيداً.
- إدخال القالب إلى الثلّاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل إلى أن تتماسك الجبنة جيداً.
- تزيين القالب بالتوت، وصوص الفواكه وتقديمه مع العصير.
كريم بروليه بتوفي التمر
| عدد الحصص | شخصان |
| طريقة الطهي | طهي على النار ثمّ خبز بالفرن |
المكوّنات
- خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
- مئة غرام من السكر البني.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- عود من الفانيلا.
- صفار ثماني بيضات.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
- القليل من سكر ديميريرا -للتزيين-.
طريقة التحضير
- خفق الفانيلا مع صفار البيض في وعاء خلط عميق على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط أشقر اللون (شبيه بلون الكاسترد) وكريمي.
- إضافة الطحين، والنشا إلى البيض ومتابعة الخفق
- وضع الكريمة على النار المتوسطة وتركها إلى أن تذوب ثمّ سكبها فوق خليط البيض وتحريكهم جيداً إلى أن يذوب البيض مع الكريمة الساخنة.
- وضع الخليط في قدر على نار متوسطة وتركه على النار إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً ويصبح كثيفاً بحيث يغطي ظهر الملعقة مع مراعاة التقليب المستمر.
- رفع الخليط عن النار وإضافة الفانيلا، والقرفة، معجون التمر، وكبش القرنفل مع التقليب المستمر إلى أن يصبح معجون التمر طريّاً.
- إحضار أوعية السوفليه وملئها بالخليط.
- وضع أوعية السوفليه في صينية خبز وملء الصينية في الماء الساخن بحيث يصل إلى نصف ارتفاع الأوعية.
- خبز السوفليه بالفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتماسك.
- إخراج الأوعية من الفرن وتركها جانباً إلى أن تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثمّ وضعها بالثلّاجة إلى أن تبرد تماماً.
- رشّ كل وعاء سوفليه بالقليل من السكر الخرز (سكّر الديميريرا) ثمّ إحضار محرقة النار الخاصة بكرملة السكر، والمارينج وكرملته أو وضع السوفليه قليلاً تحت الشوّاية إلى أن يتكرمل السكر ثمّ تقديمه.