مقادير عمل الزلابية العراقية
الزلابية
الزّلابية هي طبقٌ من أنواع أطباق الحلويَّات التّقليديّة والتي تشتهر بها تونس والجَزائر والمغرب، وانتقلت إلى باقي الدول العربية، ويتمّ إعدادها بكثرةٍ في شهر رمضان الكريم. يُعدّ طبق الزّلابية من الأطباق السّهلة، وسَبب تسمية الزلابيّة بهذا الاسم، يعود لروايتين: الأولى تقول: إنَّ هنالك شخصاً يُدعى (زرياب) توجَّه بالسّفر إلى تونس وابتكرها؛ حيثُ لم تتواجد لديه إلا بعضُ المكوِّنات القليلة وهي السكّر، والماء، والدّقيق، والملح، وجاءت تسميتها بهذا الاسم نسبةً لهذا الشّخص الذي ابتكرها، أمّا الرّواية الأخرى فتقول إنَّ سيداً طلب من خادمه إعداد طبقٍ من الحلوى فحضّر الحلوى من الدّقيق، والماء، والملح، ومن ثمَّ قلاها ووضعها في القطر وعند قليها لم تتشكَّل بالمظهر المناسب، وقدَّمها لسيده ولم يعجبه شكلها الغريب فقال له الخادم طالباً العفو والسّماح من سيِّدة إنّها ( زلّةٌ، بي ) أيّ إنّها خطأٌ منّي ومن هنا أُطلق عليها زلابية.
طريقة عمل الزلابية العراقية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من زيت الذرة النباتي للقلي.
- كوبان من القطر الجاهز البارد.
- نصف كوب من الماء للعجن.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة، والسكر، والماء الدافئ في وعاءٍ عميق، وخلطها جيداً.
- إضافة الطحين، والنشا تدريجياً، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق برفق، للحصول على عجينة سائلة وليّنة.
- ترك العجينة في مكانٍ دافئ وتغطيتها جيداً لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف، حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- وضع العجينة في وعاء يسهل سكب عجينة الزلابية منه.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار عالية، حتى يسخن جيداً.
- سكب الزلابية على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض.
- ترك الزلابية في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يشقر لونها وتحمر جيداً.
- تكرار الخطوات السابقة لحين انتهاء الكمية.
- إخراج الزلابية من الزيت، ووضعها في القطر البارد المجهز مسبقاً، ومن ثم تقديمها مباشرة.
طريقة عمل الزلابية العراقية بالنشا
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
- قطر.
- كوبان من الماء للعجن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة والسكر والماء الدافئ، ثم إضافة الطحين والنشا بشكلٍ تدريجي، والاستمرار في الخلط من أجل الحصول على عجينة سائلة، ثم تركها لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر.
- وضع العجينة في إبريق شاي له فوهة صغيرة، ثم سكبها في الزيت الساخن، وتشكيلها على شكل دوائرمتداخلة ببعضها، ثم قليها حتى يصبها لونها أشقرَ، وتكرار العملية مع كل الكمية حتى تنتهي.
- إخراج القطع الجاهزة من الزيت، ثم غمسها في القطر البارد، وتركها جانباً حتى تبرد، ثم تقديمها.
طريقة عمل الزلابية العراقية باللبن
المكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب من الماء العادي.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- القليل من الزعفران أو لون غذائي أصفر.
مكونات القطر:
- كوبان من السكّر الأبيض.
- القليل من قطرات عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- سكب الماء فوق النشاء وتحريك حتى يذوب النشا جيّداً.
- إضافة اللبن الزبادي، والطحين، والزعفران أو اللون الغذائيّ الأصفر.
- وضع ملعقة من الخميرة في كأس مع ملعقة من الماء الدافىء، والتحريك ثمَّ إضافة المزيج إلى العجينة.
- ترك العجينة جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر.
- قلي عجينة الزلابية بالسمن، وبعد أن تحمرّ يجب إضافتها مباشرة إلى القطر البارد.
تحضير القطر:
- وضع كافّة المكوّنات في قدر، ووضعها على النار مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر، وتركه على النار حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً.