للتقديم: عسل، أو شيرة، أوسمسم، أو فستق، أو لوز محمص.
طريقة التحضير
تحضير العجينة، وذلك من خلال وضع كل من الدقيق، واللوز، والباكينج باودر، والقرفة، والسكر، في وعاء مُحضرة الطعام، وتشغيله لمدة دقيقة واحدة، وعلى سرعة متوسطّة حتّى يُصبح اللوز ناعماً.
إضافة الزبدة المذابة إلى الخليط مع الاستمرار في تشغيل الخلّاط، وإضافة الزهر بشكل تدريجيّ حتّى تُصبح العجينة مُفتتة.
الضغط الخفيف على العجينة بواسطة أطراف الأصابع، وفي حال كانت العجينة متماسكة فإنَّ كمية ماء الزهر تكون كافيّة، ويُضاف المزيد من ماء الزهر إذا كانت العجينة مُفتتة وغير مُتماسكة عند الضغط عليها.
وضع العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق، وتُعجن بخفة مرات عديدة، وتوضع في وعاء عميق، ثمَّ يتم تغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتترك حتّى ترتاح لمدة ساعة من الزمن.
تقطيع العجينة إلى كرات بحجم مُساوي لحبة الجوز.
مد قطعة العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة حتّى تُصبح رقيقة جداً.
تسخين صاج أو مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
وضع قرص العجينة على الصاج، وتترك لعدة ثواني، ثمَّ يتم قلبها على الجهة الأخرى، والاستمرار في تقليب القرص عدد من الثواني إلى أنْ يُصبح لونه ذهبيّ فاتح.
وضع القرص على الطاولة، وتكرار العملية حتّى الانتهاء من قطع العجينة.
تحضير عجينة اللصق: يوضع الدقيق في طبق عميق ومتوسط الحجم، ويُضاف الماء إلى العجينة بشكل تدريجيّ، مع الاستمرار في التقليب حتّى تُصبح العجينة لينة.
دهن أقراص العجينة بقليل من خليط اللصق، وذلك باستخدام أطراف الأصابع، ويُلف القرص على شكل إصبع متناسق، وتُكرر العملية مع بقية الأقراص.
تقطيع كلّ قطعة باستخدام السكين الحادة، ويتم التقطيع بالعرض، وعلى شكل شرائح بسمك يصل إلى 1 سنتيمتر، وعلى شكل لسان الطير.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة من أجل تسخين الزيت.
وضع خليط من العسل والشيرة في وعاء عميق.
وضع عدة قطع من لسان الطير في الزيت، وتُقلّب إلى أنْ تأخذ اللون الذهبيّ.
نقل لسان الطير إلى وعاء العسل والشيرة، ويُقلّب لعدة ثواني، ثمَّ يتم نقله إلى وعاء التقديم.
وضع السمسم، أو الفستق، أو اللوز على لسان الطير من أجل التقديم.
شوربة لسان العصفور بالروبيان
المكونات
200 غرام من لسان العصفور.
120 غرام روبيان صغير الحجم.
لتر ونصف من مرق الدجاج.
100 غرام كراث شرائح.
60 غرام من براعم الخيزران.
زيت ذرة.
طريقة التحضير
تسخين زيت الذرة على نار متوسطة الحرارة.
تشويح لسان العصفور حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
إضافة الروبيان إلى لسان العصفور، والاستمرار في تقليبهما.
إضافة الكراث والخيزران إلى الوعاء، مع الاستمرار في التقليب.
إضافة مرق الدجاج إلى الوعاء، ويُترك يغلي على نار بطيئة.
تغطية القدر، ويُترك من (10-12 دقيقة ) على نار هادئة الحرارة.
