كيفية إعداد عصيدة الزقوقو

القيمة الغذائيّة للصّنوبر

عصيدة زقوقو

المُكوَّنات

مُكوّنات كريمة العصيدة:

• كيلوغرام من الزقوقو المطحون (الصّنوبر الحلبي).
• سبعمئة غرامٍ من الطحين.
• أربعمئة غرامٍ من السَّكر.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

مُكوّنات كريمة الباستري:

• لتر من الحليب.
• مئة وخمسون غرامًا من السّكر.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة من ماء الورد.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

للتزيين:

• القليل من: اللوز المُحمّص، البندق، الجوز، الفستق الحلبي المطحون وغير المُملّح.

طريقة التَّحضير

تحضير العصيدة:

• تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين من طهيه، مع مراعاة تركه لمدّة يوم كامل فوق قطعة نظيفة من القماش كي يجفّ تماماً.
• وضع الزقوقو في الماء والنّقع لمدّة ساعة، ثمّ تصفية الماء وتقليبه جيدًا حتَّى يصبح كالعجينة.
• وضع العجينة في المنُخل وإضافة الماء إليه بالتدريج من أجل استخلاص العصير الذي يكون بلون كريمي ثمّ متابعة العصرإلى أن يصبح الماء صافياً.
• جمع العصير ووضعه في قدر عميق.
• إضافة السكر ونشا الذرة والطحين مع التقليب المستمر حتى اختلاط المكوّنات جيّداً.
• تسخين القدر على نارٍ هادئة مع متابعة لتحريك حتى يصبح المزيج مُتماسكاً.
• إضافة ماء الورد والتحريك لمدّة دقيقتين حتى تندمج كل المقادير.
• سكب المرق في أكواب زجاجية، ثمَّ تركه جانبًا حتَّى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• وضع الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مُتوسطة الحرارة، وتركه حتَّى يغلي.
• وضع صفار البيض في وعاء وإضافة السكر والخفق حتَّى يذوب السكر، ثمّ إضافة النشا ومزج المقادير جيدًا.
• إضافة الحليب لبقية المكوّنات في القدر ووضعه على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة ماء الورد.
• سكب كريمة الباستري على العصيدة وتركها لتبرد.
• توزيع القليل من المكسرات فوق العصيدة، وتقديمها.

تارت اللوز بالصنوبر

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوبٍ من السكر الناعم البودرة.
• صفار بيضة واحدة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المُجمّدة والمُقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا السائلة.

مكوِّنات الحشو:

• كوبان من اللوز الشرائح.
• نصف كوبٍ من الصنوبر.
• بيضة واحدة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة الطَّريَّة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للتزيين:

• كميّة من السكر الناعم البودرة.

طريقة التَّحضير

طريقة تحضير العجينة:

• وضع الطحين في وعاء محضّرة الطعام، وإضافة السكر، الملح والقرفة إليه.
• تشغيل مُحضّرة الطعام على سرعة منخفضة حتَّى تختلط كافة المقادير.
• إضافة الزبدة، والتشغيل مرة آخرى على سرعة متوسطة للحصول على خليط مثل فتات الخبز.
• إضافة صفار البيض، الفانيليا، ثمّ إضافة القليل من الماء بالتدريج من خلال الفتحة الموجودة في أعلى الخلّاط مع متابعة بالخلط إلى أن تتكون عجينة متماسكة بعض الشيء.
• وضع العجينة على الطاولة، والعجن باليد جيدًا، ثمَّ فردها لتصبح بسماكة ربع بوصة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر مناسبة للقوالب باستعمال قطاعة بسكويت دائرية.
• تغليف قوالب التارت بقطعة من العجينة، ثمَّ تبريدها في الثلّاجة لعدة ساعات.
• وضع نصف كميّة اللوز في محضّرة الطعام، ثمَّ التشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعمًا، وتركه جانبًا لحين الاستخدام.

طريقة تحضير الحشو:

• وضع السكر في وعاء الخلاّط، وإضافة الزبدة إليه.
• الخفق جيدًا إلى أن يصبح الخليط هشًا ولونه ذهبي.
• إضافة البيضة والفانيليا، والخفق جيدًا حتى تختفي البيضة.
• إضافة اللوز والإستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط متجانس.
• وضع قليل من الحشو على كل تارت ليصل إلى الحافة.
• تغطية التارت بكميّة وافرة من الصنوبر واللوز مع مراعاة الضغط قليلًا براحة اليد حتى تلتصق حبّات الصنوبر وشرائح اللوز بالحشو.
• تسخين الفرن حتّى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
• إدخال التارت إلى الفرن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا إلى أن يتماسك الحشو ويصبح لون المكسّرات ذهبي غامق.
• ترك التارت حتى يبرد قليلًا ثمّ إخراجها من القوالب.
• نثر السكر الناعم عليها ،وتقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.