كيفية إعداد حلويات العيد

القيمة الغذائيّة للتمر

معمول الياميش

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة الناعمة.
• بيضة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب البودرة المجفف.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من: التمر المفروم، التين المفروم، القراصيا المفرومة والمشمش المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• السكر البودرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين بسرعة متوسطة حتّى الحصول على خليط هش.
• إضافة كلٍ من: ماء الورد أو الفانيلا، البيض والزيت إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات واختفاء البيض.
• إضافة كلٍ من: الطحين، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة صغيرة من الهيل، اليانسون الناعم، الملح، البيكنج باودر والحليب إلى خليط الزبدة ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على عجينة متماسكة ولينة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: ماء الزهر، ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة صغيرة من الهيل، المشمش المفروم، القراصيا المفرومة، التين المفروم والتمر المفروم في وعاء عميق وتقليب الخليط بملعقة ووضع الخليط جانباً.
• تقطيع عجينة المعمول إلى كرات ثمّ مد كل كرة من العجين ووضع فيها القليل من خليط الحشوة ثمّ قفل العجين على الحشوة على شكل كرة ناعمة وملساء.
• وضع كرات العجين المحشوة بخليط التمر في طبق واسع.
• أخذ كرة من كرات العجين المحشوة ووضعها في قالب خاص للمعمول والضغط عليها بخفة ثمّ قلب القالب على طرف الطاولة والطرق بخقة حتى نزول حبة المعمول وتكرار نفس العملية مع باقي كرات العجين المحشوة.
• وضع حبات المعمول في صينية خبز واسعة مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبة والأخرى.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال المعمول إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتّى اكتساب قاعها اللون الذهبي.
• إزالة المعمول من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• نقل حبات المعمول إلى طبق تقديم واسع ورشّ السكر الناعم عليه ثمّ تقديمه.

البيتي فور

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من الطحين المنخل.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من السمن المبرد.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والسمن في وعاء عميق فوق وعاء مملوء بالثلج وخفق الخليط جيداً حتّى يلين.
• وضع الطحين، والبيكنج باودر في وعاء وتركه جانباً.
• وضع البيض، والفانيلا في وعاء وخفق الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة الطحين بالتناوب مع البيض إلى خليط الزبدة وعجن الخليط باليد حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
• تجهيز صواني واسعة لخبز البيتي فور ودهنها بالسمن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع العجينة في كيس الحلواني المثبت فيه قمع على شكل زهرة صغيرة.
• ضغط على كيس الحلواني وتشكيل زهرات صغيرة من البيتي فور على الصينية مع ترك مسافة بين زهرات البيتي فور، بالإمكان استخدام آلة البيتي فور الخاصة واستخدام الرؤوس المختلفة وصنع أشكال متنوعة.
• خبز البيتي فور في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة عشر دقائق.
• إخراج البيتي فور من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ نقل الحبات إلى طبق التقديم وتقديمها.