حلويات اللوز المغربية

حلو المغربي المحشو بالتمور واللوز

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من التمر.
• كوب أو مئة وخمسون غراماً من اللوز.
• ربع كوب أو ستون غراماً من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين:

• قطرات من لون الطعام.
• حبيبات السكر.
• قطع الجوز.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير تقشير حبات اللوز:

• وضع كمية من الماء في وعاء صغير على النار إلى أن يغلي.
• إضافة اللوز وتركه ليغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• رفع اللوز عن النار وإزالة الجلد عنه وهو دافئ ثمَّ تركه إلى أن يصبح بارداً.

تحضير معجون اللوز:

• وضع كلٍ من: اللوز، والسكر، والقرفة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح خليط اللوز ناعماً كالبودرة.
• إضافة الزبدة، وماء زهر البرتقال مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتكون معجون ناعم.
• إزالة العجينة من الوعاء ويمكن تقسيم المعجون إلى جزئين وعجن كل جزء مع إضافة قطرة أو قطرتين من لون الطعام.

تحضير التمر:

• تشكيل التمر إلى أسطوانات صغيرة بحيث تكون أصغر من عجينة اللوز وبنفس الطول.
• أخذ أسطوانة التمر المشكلة وعمل قطعاً رأسياً عميقاً دون قطع الطرف الثاني.
• إدخال أسطوانة من عجينة اللوز في التمر والضغط على جانبي التمر بقوة حول العجينة مع ترك جزء من العجينة المكشوفة وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من معجون اللوز، والتمر.

للتزيين:

• تزيين العجينة المكشوفة بقطعة من الجوز، وجوز الهند المبشور، أو القرفة البودرة.
• وضع التمر المحشو في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى وقت التقديم.

بسكويت اللوز

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، والبيكنج باودر.
• صفار بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• كوبان وربع من الطحين.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من القطر، واللوز الصحيح.
• ربع كوب من العسل.
• بياض بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نخل البيكنج باودر، والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ووضعه جانباُ.
• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح لون الخليط فاتحاً وكريمي القوام.
• إضافة صفار البيض، والفانيلا وتشغّيل الخلاط إلى أن يختفي الصفار.
• إضافة الطحين وتشغّيل الخلاط إلى أن يتم تكوين عجينة لينة متماسكة.
• وضع العجينة على الطاولة وتشكّيلها إلى قرص ثمَّ تغلّيفها بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتركها لمدّة عشر دقائق لتصبح بنفس درجة حرارة الغرفة ثمَّ تشكيل العجينة حسب الرغبة.
• تسخّين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار صواني.
• إحضار قطاعة البسكويت متوسطة الحجم مزخرفة.
• وضع البسكويت في الصواني بشكل متباعد عن بعض.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع اللوز في كيس نايلون سميك والطرق عليه باستعمال يد الهاون أو مطرقة اللحم من أجل أن يصبح مجروشاً.
• مسح البسكويت باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من بياض البيض ثمَّ توزيع اللوز المجروش.
• خبز البسكويت لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع العسل، والقطر في طبق صغير وتقلّيب المكوّنات معاً.
• توزيع خليط العسل باستعمال فرشاة صغيرة على البكسويت وهو دافئ.
• ترك البسكويت إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمَّ تقديمه.