حلويات شامية

طريقة عمل معمول بالقشطة

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من السّميد النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المطحونة.
• كوب من الزّبدة بدرجة الحرارة العاديّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • ماء الزّهر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• نصف كوبٍ من السكّر.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوب إلا ربع من النّشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوبٍ من السكّر.

للتزيين:

• فستق حلبي ناعم.

للتقديم:

• قطر (شيرة).

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة:

• وضع السّميد والخميرة والمستكة والسكّر في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التّقليب وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تختلط المواد ثمّ إضافة الزّبدة وماء الزّهر وماء الورد وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون العجينة.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزّيت وتغليفها بقطعة من النّايلون ثم وضعها في مكانٍ دافئ إلى أن ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.

طريقة تحضير القشطة:

• وضع الماء والحليب والسكّر والنشا وماء الزّهر في قدرٍ متوسّط سميك القاعدة وتقليب المواد إلى أن يذوب النّشا باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليبه بالملعقة الخشبيّة إلى أن تتكوّن مهلبية ناعمة.

التّطبيق:

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار قالب بمقاس كبير عالي الحافّة وتبطينه بقطعة من ورق الزّبدة.
• وضع نصف كمّية العجينة بين قطعتين من ورق الزّبدة ومد العجينة إلى مربّع بنفس مقاس القالب باستعمال النشّابة.
• وضع العجينة في قاع القالب والضّغط بأطراف الأصابع إلى أن يتغطى القاع تماماً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة ثم مد بقيّة العجينة إلى مربع بنفس المقاس ووضعها فوق طبقة القشطة.
• وضع القالب في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• توزيع كمّية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون مباشرة فور إخراج المعمول من الفرن وترك المعمول في القالب ليبرد تماماً ثم سكب القطر فوقه.
• إخراج المعمول من القالب وتقطيع المعمول إلى مربّعات حسب الرّغبة باستعمال سكّين حادة و تقديمها.

طريقة عمل بلح الشام

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخل الأبيض.
  • الفانيلّا السّائلة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب ونصف من الدّقيق.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتّقديم.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزّيت والسكّر والملح والخل في قدرٍ سميك القاعدة ومتوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الدّقيق مباشرة و تقليبه بسرعة بإستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يتشرب الدّقيق كل الماء وتتكوّن عجينة متماسكة.
• إبعاد القدر عن النار و تركها إلى أن تبرد لعدّة دقائق.
• وضع البيض والفانيلّا في طبقٍ عميق وتقليب البيض إلى أن يتجانس باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع العجينة في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب التّقليب وتشغيله على سرعة متوسّطة ثم إضافة البيض بالتّدريج إلى أن تتكوّن عجنية ليّنة ومتجانسة.
• وضع مقدار غزير من الزّيت في مقلاة عميقة.
• وضع كمّية وفيرة من القطر في طبقٍ عميق وتركها بالجانب أثناء تشكيل بلح الشّام.
• وضع قليل من زيت الذّرة في إبريق مكيال ووضع الكوب بالجانب أثناء التّشكيل.
• وضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
• إحضار مقص المطبخ ووضعه في الزّيت الموجود في الكوب.
• الضّغط بخفّة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصّها بالمقص إلى أن تسقط في الزّيت مع تكرار الخطوة إلى أن تمتلئ المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشّام باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب إلى أن تتحمر ثمّ نقلها مباشرة إلى طبق القطر.