أفضل طريقة لعمل الحلبة

هريسة الحلبة

المكونات

• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من بذور الحلبة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• كوب من ماء سلق الحلبة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• غسل الحلبة ونقعها يوم كامل وومن ثم تصفيتها وسلقها في ماء وفير حتى تنضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
• فرك السميد بزيت الزيتون ثم إضافة الخميرة، الملح، حبة البركة وحبة السمسم وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة كوب واحد من ماء سلق الحلبة على الخليط وتقليبه جيداً.
• إحضار صينية فرن ودهنها بزيت الزيتون وتوزيع الخليط بشكل متساوٍ ثم تغطيتها وتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمر.
• وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يجف سطحها ومن ثمَّ إخراجها من الفرن وتقطيعها على شكل معينات ثم إرجاعها إلى الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
• سكب القطر الدافئ مباشرة عند إخراجها وتركها لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.

طريقة تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير وإضافة السكر ووضعه على نار متوسطة حتى يذوب تماماً.
• إضافة عصير الليمون عندما يبدأ بالغليان.
• خفض حرارة النار إلى هادئة وتركه مدة ثمان دقائق ثم رفعه عن النار.

فطير الحلبة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدَّقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من حبوب الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• غسل الحلبة عدة مرات بالماء ونقعها لعدة ساعات إلى أن تتفتح حباتها مع تغيير الماء كل ربع ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يذبل.
• تصفية الحلبة من ماء النقع ووضعها في طبق واسع وإضافة البصل، الملح والفلفل وتقليب المكونات لتختلط.

تحضير العجينة :

• وضع الدقيق، الخميرة، السكر، الملح والحليب في وعاء العجانة، وتشغيل مضرب العجين لتختلط المكونات ثم إضافة الزيت والماء وعجنهم لمدة ثلاث دقائق لتتكون لدينا عجينة متماسكة وناعمة .
• إضافة الحشوة والاستمرار بالعجن لتختلط جيداً بالعجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ودهن سطحها بقليل من الزيت وتغطيتها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافىء لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها وتخمَر.
• إحضار صواني للفرن ودهنها بزيت الزيتون، وتسخينه لدرجة حرارة 200 مئوية.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وفرد العجينة باستعمال المرق إلى مربع بسماكة سنتيمتر واحد.
• تقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة ووضعها في الصينية.
• تغطية أقراص الحلبة بقطعة من النايلون وتركها لمدة ربع ساعة إلى أن يتضاعف حجمها مرة أخرى.
• خبز فطير الحلبة لمدة ربع ساعة، وإخراجها من الفرن ودهنها بالزيت مباشرةً.
• تغطية فطير الحلبة بقماشة مطبخ نظيفة وتقديمها ساخنة.