عين الجمل

يعتبر عين الجمل من الأشجار النباتيّة الذي ينتمي إلى جنس الجوزيات، ويحتوي في تركيبه الكيمائي على البروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والماء، والفيتامينات مثل: (B6، C، E، K، B12، A)، والنشا، والطاقة الغذائية، والألياف الغذائية، والسكر، والأملاح المعدنية كمعدن المغنيزيوم، والفسفور، والصوديوم، والمنغنيز، والحديد، والزنك، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما يطلق عليه عدة مسميات كالكركاع، والجوز، والزوزا، الشبرم.

عمل جوزية عين الجمل

المكوّنات

كوب وربع من الدقيق الأبيض.
مئة وأربعون غراماً من الزبدة على حرارة الغرفة.
بيضة.
نصف كوب من النشا.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
توفي جاهز -حسب الحاجة-.
ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

نضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم مع البيكنج باودر، والنشاء، والسكر.
نخلط المكوّنات حتى نحصل على مزيج متجانس، ثمّ نخفق البيض والفانيلا في وعاء ثانٍ.
نزيد الزبدة مع استمرارية الخلط لنحصل على مزيج قوامه ناعم وكثيف.
نضيف مزيج الزبدة إلى مزيج الدقيق مع استمرارية الخلط المستمر لنحصل على عجينة غير لاصقة وناعمة.
نوزع العجينة في قالب مخصصة لحلى الجوزية، ثمّ نضعها دخل الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى النضج.
نخرج الجوزية من الفرن، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقسمها إلى قسمين ببطء.
نقسم التوفي إلى كرات صغيرة الحجم، ونحشو كلّ حبة جوزية بكرة صغيرة من التوفي، ثمّ نغطيها بحبة ثانية.

عمل بقلاوة عين الجمل

المكوّنات

كيس من عجينة الجلاش.
مئة وسبعون غراماً وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة المذوّبة.
خمسون غراماً من السكر الأبيض.
ثلاثمئة غرام من عين الجمل المحمّص والمفروم خشناً.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات القطر:

كوب من السكر الأبيض.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
كوب من الماء.
حبة ونصف من الليمون والمعصور.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

نضع السكر في قدر مع الماء على درجة نار متوسطة حتى يغلي.
نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نحركه بشكل مستمر لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتي يصبح القطر كثيفاً.
نرفع القطر عن النار، ونضيف الفانيلا، ثمّ نحرك مرّة.
نترك القطر جانباً لكي يبرد، ثمّ نضعه داخل الثلاجة.

تحضير البقلاوة:

نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
نضع الجوز في وعاء مع القرفة والسكر ونخلط.
ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزبدة.
نفرد طبقتين من عجينة الجلاش في صينية فرن أخرى، ثمّ ندهنها بالزبدة المذوّبة من خلال فرشاة الطعام.
نضع كمية مناسبة من مزيج الجوز فوق العجينة، ثمّ نلفّ الجلاش على شكل أسطوانة.
ندهن الجلاش بكمية قليلة من الزبدة، ونضعه في أول صينية دهناها.
نقطّع الأسطوانة إلى قطع صغيرة الحجم، ونكرر الخطوات مع طبقتين جديدتين من الجلاش حتى الانتهاء من الكمية.
ندهن الجلاش بطبقة أخرى من الزبدة حتى يتحمرّ وجهها.
نضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن، ونتركها لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يحمرّ وجه قطع البقلاوة ويصبح لونها ذهبيّاً.
نخرج صينية البقلاوة من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد مباشرة.