عمل التمرية الهشة
التمرية
تعتبر التمرية من أشهر الحلويات العربية التي يتمّ تحضيرها بطرقٍ ومكوّناتٍ متنوعة، وتعود أصولها لمدينة نابلس بفلسطين، ومنها انتشرت لبعض البلاد العربية المجاورة، وتمتاز بطعمها اللذيذ، وتوفر مكوّناتها، بالإضافة إلى أنّ طريقة تحضرها سهلة ولا تحتاج وقتاً أو جهداًَ كبيرين، ومن المعروف أنّه يتمّ تناول حلى التمرية بجانب التغميسة وهي عبارة عن صلصة الكراميل، أو صلصة الشوكولاتة، كما أنّ تناولها يكثر في شهر رمضان المبارك؛ وذلك لأنّها غنيّة بالسعرات الحراريّة اللازمة لمدّ الجسم بالطاقة بعد يومٍ طويل من الصيام، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير حلى التمرية بالإضافة إلى طريقة تحضير تغميسة الكراميل.
عمل التمرية
المكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من المياه الدافئة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من السمنة المذابة.
الحشوة:
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كمية وافرة من زيت القلي.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والسمن، ونضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع الخلط بشكلٍ مستمرّ؛ لتتشكّل لدينا عجينة طرية نتركها جانباً إلى أن ترتاح.
- نخلط السميد، والماء، والسكر في وعاءٍ آخر، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- نسكب المكوّنات في قدر ونرفعه على حرارة منخفضة، ونقلبه جيداً إلى أن يتغيّر لون السميد.
- نسكب الخليط في صينيّة ونتركه حتى يبرد ويجفّ تماماً من الماء.
- نقطيع العجينة إلى مجموعة من القطع المتوسطة، ونمدّ كلّ قطعة على سطح بحيث يكون مدهوناً بالزيت؛ لتصبح أكثر رقةً.
- وضع كمية قليلة من الحشوة قي منتصف العجينة، وإغلاقها بإحكام.
- نقلي حبات التمريّة في الزيت، ثمّ نرشها بالسكر، والفستق، ونضعها في طبق التقديم لتناولها إلى جانب صلصة الشوكولاتة وصلصة الكراميل.
صلصة الكراميل
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من كريمة الخفق.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة المالحة والباردة.
- ثماني ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على النار السكر، والماء.
- نترك الخليط دون أن نحركه حتى يصبح مكرملاً، وعندما يغلي المزيج وتذوب حبيبات السكر، نبدأ بالخلط باستخدام ملعقة خشب بخفة لمدّة دقيقة، بعد ذلك سوف يغلي المزيج ويتكرمل.
- نحرّك المزيج بين الحين والآخر.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف الزبدة الباردة، ونخلط بخفّة حتى تذوب تماماً.
- نضيف الكريمة، ثمّ نعيد القدر إلى النار.
- نخلط مرةً أخرى باستخدام ملعقة خشب للحصول على مزيج متجانس ومتكاثف.
- نترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نرفع عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.